市场上的保鲜膜可以分为三类:一类是聚乙烯,简称为PE,多用于食品的外包装,例如从超市买回来的蔬菜所包裹的膜、一些零食的塑料包装袋等;第二类是聚氯乙烯,简称PVC,这种保鲜膜透明度高,粘性强,韧性好,多用于超市里散装食品的包装膜,大排档中半成品的包装膜,但其却可能会给人体带来一定的危害;第三类是聚偏二氯乙烯,简称PVDC,通常会被制成火腿的外包装袋、熟食的外包装盒、部分一次性餐具等。新鲜的瓜果蔬菜如果不及时吃掉,即使放在冰箱里部分营养物质也会大量流失。这时可以用保鲜膜包裹,那么水分及营养物质的流失量将会大大减少,同时也能防止冰箱里的食物相互串味,如果冰箱里有腐烂的瓜果蔬菜有保鲜膜包裹,还可以起到隔离的作用。
但是,并非所有的瓜果蔬菜都可以用保鲜膜,例如萝卜、黄瓜、豆角用保鲜膜包裹不但不能保鲜,甚至会使食物中原有的营养成分大量流失。不仅如此,如果保鲜膜使用不当也会产生诸多不利影响。例如:给刚烹饪出来的热菜盖上保鲜膜,会导致菜里的维生素C加速流失,而且高温或者油脂类食物如果接触保鲜膜,尤其是PVC保鲜膜,可能会使PVC保鲜膜中的增塑剂随油脂被人体吸收,从而对人体产生危害。
保鲜膜的类型
市面上大部分保鲜膜都是以乙烯母料为原材料的,根据乙烯母料的不同种类,保鲜膜可分为PE保鲜膜、PVDC保鲜膜、PMP保鲜膜和PVC保鲜膜四类。
1、PE保鲜膜
超市里见到最多是PE保鲜膜,PE款不含增塑剂,安全性高。我们来看看PE类保鲜膜的进化史。初代PE保鲜膜透明度不高,拉伸性差。于是诞生了PE-HD保鲜膜,它最大的优点就是结实,可以循环使用,很环保,不过透气性不怎么好。随后又升级为PE-LD保鲜膜,它有更好的透明度,而且更加柔软,拉伸性好,包裹紧密,但耐热性不够好。之后衍生了2.0升级版PE-LLD保鲜膜,它不仅有PE-LD的优点,还能耐高温、耐低温。
2、PVDC保鲜膜
PVDC也需要使用增塑剂,但是用的是柠檬酸脂类的增塑剂,成本比较高,但使用起来也相对会安全。PVDC除了不怕冷不怕热(140℃),还不怕油脂。
3、PMP保鲜膜
PMP保鲜膜耐高温能力比PVDC保鲜膜更厉害,耐热180℃。PVDC和PMP这两种保鲜膜在任何时候都适用,还能放入微波炉加热,属于保鲜膜中的扛把子。
4、PVC保鲜膜
PVC保鲜膜作为第一代保鲜膜,它的性能十分优越,不光颜值高还很耐撕,但是添加了增塑剂就不太美妙了。由于添加了增塑剂,PVC保鲜膜添加了增塑剂不太适合包裹油脂多的食物,尤其不能加热。而且这类PVC材质的保鲜膜在超市已经基本买不到了,大部分PVC类保鲜膜都被用在农贸市场、菜场里,包蔬菜和农产品,很适合包裹水果、蔬菜。
如何判断保鲜膜的材质呢?
看包装:正规生产的保鲜膜在外包装上都会清楚注明材质、适用范围、耐受温度等信息,挑选的时候一定要注意查看。虽说保鲜膜虽然好用便利,但不是万能,合理使用才能发挥功效,用错就是浪费。
生的蔬菜水果,四种类型的保鲜膜都可以使用。熟食、肉类(不论生熟),都别用PVC保鲜膜。日常生活PE类保鲜膜足够,但不能放微波炉加热。加热、包肉类或者熟食,需要用PVDC和PMP。
