《本草纲目》中记载“菠萝能补脾胃,固元气,制伏亢阳,扶持衰土,壮精神,益气,宽痞,消痰,解酒毒,止酒后发渴,利头目,开心益志。”那对于这个好吃营养价值高的菠萝,很多人都有一个疑惑,菠萝,泡盐水,还是不泡好?泡盐水有什么作用呢?
01菠萝泡盐水的作用
从口感来说,菠萝泡过盐水会更好,泡盐水主要有以下几个作用:
1、让味道更甜美
菠萝在逐渐成熟的过程中,酸味会慢慢减少,糖分会越来越多。如果使用盐水浸泡菠萝,盐水呈碱性能够帮助中和菠萝中的酸性物质,而使菠萝味道变得更加香甜。
2、预防口腔过敏
菠萝酸甜爽口,果汁量大,但是它含有大量的菠萝酶,这种物质既能分解食物中的蛋白质,也能使让人们的口腔黏膜受到明显刺激,会让人们的口腔出现麻木酸痛的感觉,把菠萝用盐水浸泡一下,就会让它里面菠萝酶的活性降低,口腔过敏与不适的发生概率也会随之下降。
3、保鲜
夏天气温太高,菠萝去皮后不尽快吃的话,会感觉不那么新鲜,泡点盐水可以令菠萝保持新鲜。用盐水浸泡菠萝,还能顺便杀杀菌。
4、预防菠萝过敏
菠萝虽然营养丰富,却含有多种天然的易过敏成分,有些人在吃菠萝以后会出现腹痛呕吐以及腹泻等多种过敏反应,严重时还会出现呼吸困难,如果再吃菠萝,去掉果皮的菠萝肉,用淡盐水浸泡,就能让它含有的易过敏成分失去活性,或者大量流失,人们再食用菠萝也就不用担心会过敏了。
02菠萝的禁忌
(1)过敏体质慎食
菠萝含有甙类和菠萝蛋白酶等致敏成分,过敏体质的人食用后可能发生过敏反应,出现皮肤瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
(2)忌过量食用
菠萝除了含有致敏成分外,还含有较多的草酸,食用过多会伤害肠胃,所以即使是正常人也不可一次吃太多菠萝,以免影响健康。
(3)不宜与高蛋白食物同食
菠萝中含有多种有机酸性物质,蛋白质遇酸易产生沉淀,影响蛋白质的消化吸收,出现消化不良的现象。常见的高蛋白食物有:牛奶、鸡蛋。
(4)不宜与白萝卜同食
白萝卜中含有一定量的维生素C分解酶,而菠萝中的维生素C含量丰富,两者同食易破坏菠萝中的维生素C,降低食物的营养价值。
03菠萝切开后可以放多久
(1)冷藏保存
菠萝直接冷藏保存,一般可以存放1-2天的时间,若是制成果酱,可以冷藏保存一周左右的时间。
(2)冷冻保存
冷冻室内的温度较低,对食物的保存时间较长,一般可以存放半个月之久。
(3)制成菠萝干保存
将菠萝制成菠萝片后,置于干净密封盒中,预计可以存放一周左右的时间,若是放久了就容易受潮。
