四季豆烧鸭腿酱香浓郁
四季豆烧鸭子是一道鲜美的家常菜,将鸭子的鲜嫩肉质与四季豆的爽脆相结合,配以多种调味料,酱香浓郁,回味无穷。这道菜美味可口,鸭肉的性凉有助于滋补身体,非常适合秋季食用。在制作过程中,不需添加水分,独特的做法能保持鸭肉的嫩滑和四季豆的鲜脆,让您回味无穷,甚至米饭都不够吃!
一、食材准备:
1.主料:
- 鸭子 1只
- 四季豆 1把
2.配料:
- 红椒 1个
- 姜 1小块
- 冰糖 1小勺
- 啤酒 1小罐
- 花椒 少许
- 高度白酒 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 油、盐 适量
二、制作步骤:
1. 准备鸭子:
将鸭子切块后洗净,在冷水中焯煮,加入适量高度白酒和姜片去腥,焯出血沫后洗净备用。
2. 烹煮鸭肉:
烧热锅,加入适量的油,将鸭子块下锅翻炒,直至微微出油后加入姜片和花椒,继续翻炒。
3. 调味:
在锅中加入适量的冰糖,酱油和生抽,翻炒均匀。
4. 添加啤酒:
加入1小罐啤酒,大火煮开后转小火,加盖焖煮30分钟。
5. 加入四季豆:
加入四季豆进锅继续焖煮5分钟。
6. 调味收汁:
加入适量的盐和胡椒粉调味后翻炒均匀,最后加入红椒片,大火收汁即可。
三、美食小贴士:
1. 鸭块冷水下锅焯煮,加入姜片和高度白酒去腥。
2. 煸炒鸭肉至微微出油后加入姜片、花椒、冰糖和调味料,翻炒均匀。
3. 使用啤酒代替水,能去除鸭肉的腥味,提升菜品鲜美程度,同时有助于加速鸭肉的软烂。
4. 煮至九成熟时加入盐等调味料,再放入红椒为菜品增色,最后大火收汁即可。
这道四季豆烧鸭子是一道美味且有益健康的家常佳肴,不仅兼具口感和营养,还充满了香浓的酱香味。清脆的四季豆和鲜嫩的鸭肉相互融合,令人回味无穷,适合搭配米饭享用。不妨动手尝试,品味这道美味的四季豆烧鸭子,让您回味无穷,绝对值得一试!
鸭腿怎么烧好吃
食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法:
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
小贴士:
1、鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。酱鸭腿的做法和配方
用料
鸭腿 四只
葱段
姜片
蒜瓣
小茴香
丁香
花椒
桂皮
香叶
干辣椒
酱油
冰糖
酱鸭腿的做法
鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂
冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫
拿出放入盆中备用
大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开
水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖
准备酱油一份,生抽的话可多些,老抽色泽较重,适量添加
用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁
把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉
切鸭条摆盘即可。
做法二:
用料
新鲜鸭腿 2只
料酒 2瓶盖
生抽 2勺
李锦记红烧汁 2勺
卤料包 1包
葱 1根
姜 5片
干辣椒 1个
冰糖 适量
酱鸭腿的做法
新鲜鸭腿洗净,拔除杂毛。放入锅中,倒入适量凉水,盖上盖子用中火煮开。水开后,再继续煮五六分钟左右,使血沫出尽。酱鸭腿的做法 步骤1
取出鸭腿放入另一个锅子中,倒入适量开水(注意:是开水),水量在鸭腿2/3左右即可(水量如图),开中火把水烧开。水开后倒入料酒、生抽、红烧汁,放入卤料包和葱姜、干辣椒包。水再次烧开后,盖上盖子转小火炖煮。(注:咸淡程度自己调节)酱鸭腿的做法 步骤2
小火炖煮一个多小时后,汤汁剩下不到一半左右,此时筷子能轻易插入肉中,开盖加入冰糖,转大火收汁。注意:收汁时人得在旁边看着,不能离开。酱鸭腿的做法 步骤3
收汁完成后,盛出鸭腿。注意汁水不要完全收干。酱鸭腿的做法 步骤4
锅里留下的一点汁水倒到小碗里做蘸料用。注:汁水冷却后会非常黏稠,用微波炉转10～20秒即可恢复到液状。酱鸭腿的做法 步骤5
等鸭腿完全冷却后,切块、摆盘。酱鸭腿的做法 步骤6
很诱人哈。谢谢观看。酱鸭腿的做法 步骤7
我用的卤味包。成份有:大茴、小茴、花椒、丁香、桂皮、川穹碎……等。
