羊蝎子因为其具有温补御寒、滋阴补肾、补钙健体等功效,十分适合秋冬食用。羊蝎子最经典的做法就是羊蝎子火锅,这道菜已经有三百多年的历史了,并且在北方地区十分流行。但是很多人在烹饪羊蝎子时不太了解需要炖多久。一般情况下,羊蝎子需要炖煮四十分至一个小时左右。如果家中有老人或小孩,那么可以稍微延长炖煮时间。
羊蝎子如何挑选
1、看颜色:新鲜的羊蝎子,肉色鲜红有光泽。如果羊蝎子的肉色暗淡缺乏光泽,脂肪呈灰白色,说明羊蝎子不是很新鲜。
2、摸手感:如果用手指轻轻的来按压羊蝎子上的肉,当手指抬起时,被按的下凹的羊肉迅速恢复,说明羊蝎子较为新鲜,如果肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原,说明羊蝎子不太新鲜。
3、闻气味:如果羊蝎子有酸败霉味,肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁,说明羊蝎子不是很新鲜。
炖羊蝎子先放盐还是后放盐
炖羊蝎子是需要后放盐的。不仅仅是炖羊蝎子需要后放盐,炖煮羊肉和其他肉类都是后放盐。这是因为提前放盐会使羊肉缩紧,致使其他调味无法进入羊肉,而且提前放盐还会使羊肉非常干柴,口感不好。所以炖羊蝎子需要后放盐。
炖羊蝎子的其他注意事项
1、做羊蝎子时一定要先用清水浸泡,浸泡的时间越久越好,通常要3-6个小时,让血水完全渗透出来,颜色泡到发白,这是去除腥味的关键。
2、在给羊蝎子焯水时,不要盖锅盖,否则羊肉的膻味不能很好地挥发,致使去膻效果受限。
3、炖羊蝎子时加入花椒可以去腥增香,将花椒用热水浸泡半个小时,炖好时把花椒过滤掉,只倒入水即可,这样可以使炖出来地肉汤更加鲜美。
