(一)葡萄凉粉的制作方法1、将葡萄洗净,肉剥出,送进肚子里。留下葡萄皮待用。
2、葡萄皮加水煮5分钟,过滤出葡萄皮丢弃。将紫色的液体倒回锅中,加入白凉粉搅拌均匀后再次煮开。倒入容器中,直到冷却凝固即可食用,可用蜂蜜调味。放冰箱冷藏口感更加。
(二)凉粉的制作方法与步骤1、黄瓜半根切丝,凉粉洗净切成厚度适中的长条状,大蒜两瓣切末,小米椒两个切末;
2、将凉粉、黄瓜丝装盘,放入盐一勺,鸡精一勺,藤椒油1勺,醋半勺,生抽1勺,辣椒油1碟,最后拌匀即可。
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
(三)手打凉粉的正确方法1、食材:荞面颗粒2碗、酸汤适量、西红柿酱适量、香菜适量、韭菜根据食量;
2、将经过加工的荞面颗粒淘洗三遍后,用温水浸泡一晚(根据食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
3、用凉粉专用口袋(市面有卖)或用纱布自己缝制口袋,将荞面装入袋中扎口进行加水揉搓清洗,每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
4、经过反复数次加水揉搓,待看至盆里的水开始发青,没有一开始时那么浓的白色面糊状停止清洗,面糊就洗好了,等待下锅。
5、开始制作,先将一小部分倒入锅内,待烧开调至慢火煮至2~3分钟后,用勺子或碗在加入下一小部分,用擀杖向同一方向(间隔1~2分钟)不停搅动,等待煮起熬制,再间隔不停地搅动加入面糊。
6、面糊都一步一步下入锅后,擀杖搅动使其均匀熬制,慢火煮熬几分钟后,拎起擀杖使其下坠感觉很粘、很稠的略糊状,而且颜色发灰、发暗,可以出锅了,倒入盆中,待凉。
7、凉粉制作好了,凉却切片或切条,加入酸汤(或凉皮汤)、西红柿酱、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、盐等调料,可以食用了。
(四)绿豆红薯凉粉的制作方法红薯凉粉的做法:
将1公斤红薯淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热;搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻;当搅动感到轻松时,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。绿豆凉粉的做法:
将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜;将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆;把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置;静置沉降后,撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣;过滤时加入清水和清浆反复冲滤;沥出水分,即为绿豆淀粉坨;将绿豆淀粉坨,捣成碎面;然后加入温水,明矾,搅拌均匀至粘稠状;取沸开水迅速冲搅,使之均匀熟透。静置,使其冷却成冻;冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。
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