(一)草果凉粉的制作方法1、将大米浸泡4小时,磨成米浆。
2、将草果草洗净,放适量水于锅中煮烂。
3、用过滤袋将煮烂的草果草过滤并挤净,即成母液。
4、将母液倒入40千克装的大锅中加满水。
5、用小火并将米荣倒入锅中且不停地搅拌,半小时后取小勺置于地面,冷却后若凝固成块,便可起锅。
6、起锅后,将凉粉分别倒在两个干净大笸箕中摊凉。注意防鼠、防尘。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。
(二)家庭自制凉粉的做法1、准备一量杯红薯淀粉和5量杯水。
2、将量好的水倒入锅中三分之二,淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中,搅拌溶解。
3、将溶解的淀粉溶液放滤网中过滤,过滤掉的坏东西。
4、刚才倒水的锅,打火,开煮,水烧开后淀粉溶液倒入继续煮。
5、淀粉溶液倒入后要不停的搅,不停的搅,不停的搅,而且水烧开后就改小火边煮边搅。
6、不停的搅,直到凝固的小块越来越多,一直到完全有白色变成透明色,就可以了。
(三)荞面凉粉的制作方法与步骤1、把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。
2、炒锅里放水,大火把水烧开。
3、把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。
4、在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。
5、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。
6、再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10分钟,焖熟。
7、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。
8、然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。
9、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。
10、然后,把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以了。
(四)正宗川北凉粉的做法和配方1、主料:豌豆凉粉(一斤)。
2、调料:郫县豆瓣酱(一勺),豆豉(一勺),花椒粉(2克),生抽(15克),蒸鱼豉油(一勺),冰糖(2粒),蒜瓣(6个),盐(适量),鸡精(适量),香醋(适量),香菜(适量),香油(适量),辣椒油(适量)
3、准备好所有的食材。
4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
5、再放入两粒冰糖。
6、入微波炉中高火1分钟,至冰糖溶化。
7、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋,少许鸡精拌均匀。
10、炒锅再少倒一些油,放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
11、加入2克的花椒粉继续炒出香味。
12、炒出红油后关火。
13、把蒜油浇在凉粉上。
14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面,撒上香菜,淋入红油,香油即好。
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