(1)拌凉粉的做法1、材料:凉粉1块,绿豆芽菜200克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1张,葱1支,红辣椒1/2个,蒜泥2/3大匙,白芝麻2/3大匙。
2、调料:麻油1大匙,酱油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,盐1小匙。
3、凉粉以开水冲净,切成1×4厘米的小块,绿豆芽菜摘除头尾洗净,山茼蒿、辣椒、山芹菜洗净、葱洗净,并切成小段,辣椒去籽切粒备用。
4、绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分,紫菜以烤箱略烤过后撕碎,碎牛肉以调料搅匀炒熟备用。
5、所有材料及调料放入大盆中混合拌匀即可。
(2)芒果黑凉粉的做法1、主料:黑凉粉10克、芒果1个。
2、辅料:凉开水25克、开水225克。
3、黑凉粉10克。
4、倒入25克凉开水,搅拌均匀。
5、中小火煮沸。
6、放凉,脱模。
7、芒果洗净,取出果肉。
8、把芒果放在黑凉粉上,即可。
(3)南京凉粉的做法1、食材:豌豆淀粉100克、水600克、大蒜适量、黄瓜1根、虾皮1把。
2、用一半的水量300克倒入淀粉,搅匀化开。
3、小奶锅中放300克水,大火煮开。
4、把淀粉水倒入锅中,放中小火,一直搅拌。
5、会渐渐从完全不透明的乳白色变为半透明的白色,也变得粘稠。
6、关火,趁热再搅拌一下把气泡搅拌掉保证凉粉光滑无气孔,再把凉粉表面尽可能抹抹平,盖上锅盖子自然冷却凝固,不盖盖子的话最上面一层会风干口感不好,有蒸汽水可以直接倒出来。
7、放凉后就可以完整从锅里脱模倒出,表面很光滑。
8、调酱汁,四勺醋,一勺生抽,一勺麻油,一小勺糖或蜂蜜,半小勺盐,最后用一勺凉白开调开即可。
(4)荞麦凉粉的做法材料:
荞麦半斤,温水适量,西红柿2个,青椒2个,大蒜1个,食用油适量;
做法步骤:
1、将荞麦用温水浸泡2小时;
2、用网筛将泡好的荞麦反复揉搓;
3、将揉好沉淀出的荞麦放好备用,取不粘锅,底部刷油,将荞麦倒入锅内搅拌,待冒泡熟了后倒入碗中,将其放凉备用;
4、然后烹炒西红柿,青椒,辣椒,将凉粉切成长条;
5、最后拌匀即可。
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