(一)蘑菇可以煮鱼汤里吃么先将蘑菇单煮到7分熟,然后把蘑菇放入鱼汤中,再加入少量的蘑菇汤,这样搭配味道更加鲜美。
做法如下:
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏洗净,黑木耳洗净泡发,冬笋去壳切片,枸杞洗净,青菜洗净一切二,蘑菇洗净;
2、鲫鱼入开水锅中烫过去血水;
3、锅中倒油,油温五成热时爆香葱末和姜末,加入清水;
4、放入鲫鱼,加入蘑菇、冬笋片和黑木耳;
5、锅开淋入料酒;
6、锅中汤呈奶白色时加入枸杞;
7、加入青菜加入盐即可。
(二)木瓜煮鱼汤有什么功效木瓜煮鱼汤的功效:清心润肺、健脾益胃、促进消化、对抵抗血管衰老有好处,也是常见的疾病愈后滋补上品,特别对产后妇女功效显著,有通乳催奶的效果。木瓜性略偏寒,鱼性温,两者搭配清心益脾胃,润肺催奶,养颜抗衰老。
(三)煮鱼汤怎么煮成奶白色1、主料:黄刺鱼两条。
2、辅料:料酒适量、盐适量、油适量。
3、做法:
(1)黄刺鱼的刺很硬,处理的时候很容易受伤,所以买的时候请店家帮忙宰杀好,去掉内脏之类,回家简单冲洗就可以了,黄刺鱼没有鱼鳞,肉质特别细嫩。
(2)锅里放油,先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下,做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下,不仅可以去掉腥味,并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色(不同品种的鱼颜色不一样),味道特别香。
(3)鱼两面都煎好后,倒入没过鱼身的水,撒入蒜片和姜片,盖上锅盖焖煮5分钟左右,黄刺鱼的肉特别细嫩,不需要煮太长时间,所以这道汤也是一道特别快手的营养汤,特别适合忙碌的上班族。
(4)随着煮的时间越长,鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了,用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗,让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中,刺洗干净后就可以丢弃不要了,仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
(5)烧至汤汁浓稠即可加盐调味了,撒入葱花即可出锅。
(四)怎样煮鱼汤才会变白想要熬出奶白色的鱼汤,首先要新鲜的活鱼,在锅中加入适量的猪油,可去除鱼腥味,使鱼汤更加的鲜美,之后放入锅中加入适量的清水,加入姜以及大蒜,盖上锅盖,大火煮沸后加入豆腐,中火熬煮15分钟时间,起锅时加入适量的食盐。
(五)煮鱼汤用热水还是冷水热水更好些。
最好要用热水煮出来会是奶白色,煮鱼汤要用沸水下锅。因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整。同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味。
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