配制酒是纯粮食酒吗

配制酒是纯粮食酒吗

①配制酒是纯粮食酒吗配制酒不是纯粮食酒。配制酒,是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

纯粮酒:凡是利用人或动物可以食用的原料,发酵生成酒精再经过其他过程调配的白酒,都可以说是纯粮酒。包括:薯干、高粱、玉米为原料制成的酒。

②五粮液白酒是纯粮食酒吗五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,用小麦,大米,玉米,高粱,糯米五种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜;

五粮液是中国最著名的白酒之一,是中国驰名商标;

五粮液酒的前身是荔枝绿,御用杂粮酒,它是由晚清举人杨惠泉所命名,而此前,它被老百姓中叫做杂粮酒,在文人雅士中被称为姚子雪曲。

③红星二锅头56度是纯粮食酒吗不是纯粮食酒,但是主要成分小麦、高粱、玉米等。每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,数量少,占总数的百分之十左右,而后浓度不断地下降,至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝,只有10几度。流至1、2度,蒸馏结束,所得“酒稍子”,回底锅随下次蒸馏回收,5度以下提炼食用酒精。循环往复,以至无穷。

烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料,如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,搅拌均匀后入窖发酵,一般要5天后酒醅出窖,这是第一锅。出酒后,要把蒸锅中的料取出,经过扬场,把这些料冷却、松散开,而后还要加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀后再入窖发酵,这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒,为第二锅,这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”,其实就是“快曲”酒。

④哪种二锅头是纯粮食酒固态发酵的二锅头。二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。二锅头在中国酒类,有着举足轻重的地位。二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒。

白酒10781.1是纯粮酒吗

白酒10781.1是纯粮酒,GB/T10781.1按国家要求的标准是以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

固态法白酒是不是纯粮食酒

固态法白酒是纯粮酒。

因为工艺的特殊性,生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准,必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件,生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段,建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。

固态法白酒和液态法白酒的区别

区别一:原料不同

固态法必须是以纯粮食,经过固态发酵蒸馏取酒而成,后续还有陈酿及勾调等工序,耗时长久,工艺复杂,成本需求高。

液态法则是以番薯、甘蔗、蜜糖等食物为原料,通过液态发酵工艺而成的食用酒精,再以水和添加剂进行勾兑。

区别二:口感不同

固态法根据粮食、工艺等因素的影响,入口大都芳香满口,回甘明显,饮后也会持久留香。

但液态法、固液法因为是由添加剂生香,而这些物质更容易挥发。饮后也没有明显的持久回味效果,入口更为辣口、刺激。

白酒,标注GB/T10781,就是一定是纯粮酿造吗?

首先GBT/10781是纯粮发酵标准,浓香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固态发酵标准,如果说瓶包装上标注了这两个标准,那代表这个酒是纯粮酒。

从标准上来看,是纯粮酒,但是不是百分百,因为“挂羊头卖狗肉”的酒厂还是存在的,标注的是纯粮酒,实际是酒精酒,如果是这种行为,那标注就没有什么意义了。

第二个就是针对“酒香不香”。其实不管是酒精酒还是纯粮酒闻香上都是香的,只是“香”的味道不一样,纯粮酒的香味有粮食香,酒糟香,煮熟的米饭香。酒精酒的香味就比较艳俗了,而且刺鼻、闻起来不实在,不舒服。

如果一瓶酒“不香”平淡的没有味道,我怀疑是不是漏气了,或者度数很低。辨别纯粮酒要全方面的从闻香、品尝、品尝以后的感觉来辨别。

我是茅台镇的一名酱香白酒酿造者,喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我。

不一定,GBt10781.1,GBt10781.2。这两种执行标准经常在瓶装白酒看见,但是国家规定这两种执行标准必须是固态发酵的纯粮酒。事实真正如此吗?未必的。

白酒的市场监管力度很微弱。有很多白酒,并未完全注明所有配料,有的白酒明明加了香精却只在瓶身上表明,高粱水和酒曲从未写所添加的添加剂,但是香精的味道董酒的一口就能喝出来,我已经碰到过很多了。江小白就是添加香精的酒。

另外白酒中只要含有纯粮成分,他就只标明纯粮酒的成分。至于其他的成分她闭口不谈,比如固液结合酒,他只标明固态法的那一部分,而液态法占整体酒的大比例。

我本人是做纯粮小烧的,坐的是固态发酵高粱原浆酒,做了20多年的纯粮原浆,见过太多瓶装白酒,不按实际标注执行标准。

举几个例子,前段时间的酒鬼酒被曝出添加甜蜜素,你在酒鬼酒的瓶身上能看得到吗?

在超市当中拿起瓶装酒来看你是否能看见所有的瓶装酒都标明了配料表或者是执行标准。有很多的瓶装白酒不标明执行标准的,一部分标明了是按实际标明的,另一部分标明只标明部分的。

如果他真的像他标注那样,为什么喝完了还会头疼的,反而像我们这种农村的纯粮小烧喝了之后头不疼口不干。

买酒不要看厂家的宣传,一定要自己喝,有自己的判断,不要看别人怎么说。

不一定啊。

这个执行标准是浓香型的,而在国内产销量最大的就是浓香型白酒。

现在的生产许可证上已经有了区别,分为固态和液态两种。如果是固态的,可以打上那个标志,而液态的则不允许。

固态比较好理解,就是以谷类作物为原料进行发酵酿造的。液态说的好听,其他就是勾兑酒。现在还有些人忽悠消费者和经销商,说自己的是快速发酵酒,那么快速发酵的,其实也包括酒精,只不过这个事实人家酒厂一般都不会告诉您。

酒不香的原因有很多,接下来做一点简单的分析。如有不妥,请各位批评指正。

第一个因素就是如果是纯粮固态长期发酵的酒不香,很可能是配方有问题。这个配方包括酒曲的糖化度以及使用什么粮食。虽然说但凡是含有淀粉的谷物都可以酿酒,但事实证明,只有高粱酒才是最好最耐存放最香的。

再就是存放时间的问题。一般来说,浓香型白酒生产出来以后,以存放一年以上调和灌装才可以。但是有些厂家产能有限,客户又催着要货,毕竟谁也不忍心看着钱不去赚。

抛开上述两种因素,不香的原因可能有点多了。

首先标注GB/T10781.1-2006标识的,并不一定非得是纯粮酿造。这点跟其他香型一样,只要符合国家标准要求就可以。而是不是纯粮酿造,目前一般检测还做不到。

也正是因为检测不出来,所以才造成了各类勾兑酒的层出不穷。

对于喜欢收藏酒的,动不动拿个什么多少年哪个厂的所谓老酒出来显摆,其实最主要看这个酒是不是出生就是好酒。如果是出厂就勾兑的酒或者是发酵期低于两个月的,即使再收藏多久都没有任何意义,还不如当时就喝了。因为这种酒越放越难喝!

酒体中的香味非常复杂,是粮食里的淀粉经过糖化转化成酶,然后再产生酯以及醇等物质。产生香味的最重要因素就是酯含量的大小。

如果是纯粮酒,是不需要添加任何香精的。但是勾兑酒不添加则达不到国家标准,肯定属于不合格产品,所以必须要添加。

但是人工合成的化学品,是没有活性的。

也就是说在存酒的过程中,跟江湖纷争一样。里面的各类物质经过大战去伪存真,最终有益的占据江湖,害人精被赶走或者杀死,这就是为什么好酒越放越香的原因。

酒体里面酒精和水占百分九十八点多,剩下这百分之一是活性物质。也正是这百分之一,才是决定酒好坏的关键。

所以,想买到好酒并不是太容易,而受酒精洗礼多年的酒友们真正遇到纯粮好酒也不一定能喝的习惯。我作为酿酒人深有体会呀!

这个标注的可信性不是很高,只能作为一个参考。白酒的GB/T10781是按照国家标准的、以粮谷为原料、经固态法酿造而成的白酒。GB是国家标准的首拼音,T是推荐标准,10781是标准号。按照固态法酿造和香型又分为GB/T 10781.1浓香型固态发酵标准,GB/T 10781.2清香型固态发酵标准,GB/T 10781.3米香型固态发酵标准。

按理说,只要标注了这串数字,就必须得是纯粮固态发酵。以清香型为例,GB/T10781.2这个标注规定,清香型白酒酒精度低度为25%Vol~40%Vol,高度为41%Vol~68%Vol。须以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主题的复合香的白酒。

但是,一串数字只是国家标准,一瓶酒具体是怎么生产的,我们并不知道,所以它并不能帮助我们来判断是不是好酒。白酒市场鱼龙混杂,想喝到好酒,还是信赖大品牌吧!

一般来说,如果是正规的大酒厂出品的白酒,执行标准标注GB/T10781,说明是以粮谷为原料用传统固态法发酵的粮食酒,其中GBT/10781.1代表浓香型,GBT/10781.2代表清香型。但并非所有标注GB/T10781就是纯粮食酒,一些小作坊昧着良心以次充好,用勾兑的酒精酒充当粮食酒,所以实际上标着粮食酒的编号也不一定是粮食酒,还需要多加注意,尽可能选择大酒厂生产的产酒,减少买到假酒的概率。

另外,教大家几招简单鉴别纯粮食酒!

1、真正的纯粮食酒香而不呛,闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑酒闻起来很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不上头、不难受。

2、取一滴白酒放在手心里,然后双手摩擦,闻下酒味,如果有粮食香味,且留香时间长,说明大概率粮食酒,如果是酒精酒,闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留香时间很短。

什么标准的酒是纯粮酒

纯粮酒的标准是:GB/T固态发酵标准,其中GB是国家标准,固态发酵标准指的就是粮食酿造白酒的标准,只要白酒上写着GB/T固态发酵就可以认定为纯粮酒。

白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,是世界六大蒸馏酒之一,白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。

更多“配制酒是纯粮食酒吗”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!