柿饼,用圆柿做,按压相合就做成了外形圆满的柿饼,这样比较美观,现在也有一些尖柿子做成的柿饼,在操作的过程中不按压相合,保持柿子原来的形态,味道上和圆柿做成的柿饼差不多,也很可口,因此,做柿饼是不挑品种的,制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可。相关知识介绍如下!
柿饼是什么柿子做的?成熟的脆柿子及软柿子都可以做成柿饼。
通常情况下,大多数品种的柿子都可以制作柿饼食用,无论是脆柿子或者是软柿子,只要保证完全成熟,并且没有变质腐烂就可以,至于晒制的柿子的重量及大小可以结合自己的喜好程度而定,但是尽量选择甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。
做柿饼如何挑选柿子?1、挑选成熟的柿子
建议选择刚刚充分成熟的柿子,还没有变得很软,另外,最好选择没有纵沟、没有外伤、没有虫咬的柿子。
2、选择火柿品种柿子
密云地区的火柿是比较合适用来做柿饼,这种柿子个头适中,每只重量在100克左右,并且甜度高、水分含量较低,一般是无核或少核。
3、外形端正的柿子
因为果形比较端正的柿子,削皮比较轻松,另外,等柿子晒到一定程度时,还需要经过揉捏,而性质不规则的柿子容易被捏破,不仅影响美观,还可能残留污垢。
4、选择重量小于100克的柿子
因为个头较小的柿子,除了容易晒干之后,还比较容易出柿霜。
泡过的柿子能做柿饼吗?如果无变质,并且不是特别软,可以尝试下。
1、若是泡过的柿子就是指腌制过的柿子,那么一般腌制的柿子口感比较爽脆,但是不排除有一部分变软的情况,并且腌泡过的柿子大多数都已经脱涩,口感没有新鲜柿子那般涩口,因此做成柿饼口感可能会好些。
2、泡过的柿子可能含有较多的水分,而制作柿饼最好选择水分含量少些的柿子较好,但并不是说泡过的柿子不能做柿饼,只是需要晒制较长的时间,若是感兴趣,可以尝试下。
总结:柿饼不挑品种,成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼。
