煮猪肉时放什么去腥
1、将肉放进锅里,拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间,大约十分钟,就可以去腥了。
2、炖肉时放个苹果,苹果香味可消除猪肉的异味。
3、炖前在肉上加几滴醋,白酒、炖时再放几片生姜、花椒、大料,可以去除腥味。
猪肉怎么去腥?
猪肉的腥臊味主要是氮气引起的,氮气主要存在猪的肌肉内,如果猪的肾功能较若,那么肌肉的氮气含量就会越高,从而也会导致猪肉的腥味越重。猪肉都会有腥味,但亚健康的猪肉,其腥味比较高。把猪肉焯水之后,如果水看起来很浑浊,那么久说明该猪亚健康。下面,我们来看看猪肉怎么去除腥味吧。
工具/原料
猪肉
方法/步骤
1
料酒腌制猪肉
把猪肉清洗干净,然后再倒入适量的料酒腌制猪肉,可以有效地去除猪肉的腥味,不过对于不喝酒的人,就不适合用该方法。
请点击输入图片描述
2
葱和姜
葱和姜也可以用来去除猪肉的腥味,把猪肉清洗干净,然后再放入适量的葱和姜腌制一段时间,猪肉的腥味就会被葱和姜的气味掩盖住了。
请点击输入图片描述
3
焯水
买回家的猪肉都需要焯水一遍,把猪肉清洗干净,然后再放入锅中,接着开火煮,过一会儿之后可以看到猪肉慢慢地变成红色了,再将猪肉拿出来,用水冲洗干净即可,可以发现猪肉的腥味已经接近于无了。
请点击输入图片描述
4
香料
在炒猪肉的时候,可以放入一些香料,比如桂皮、八角和丁香,同时可以倒入适量的酱油和食用醋,这样不仅可以去除猪肉的腥味,而且还可以增加猪肉的香味。
请点击输入图片描述
5
食用盐
把猪肉清洗干净,然后再放入适量的食用盐腌制30分钟左右,然后再把猪肉冲洗干净,这样也可以有效地去除猪肉的腥味。
请点击输入图片描述
6
啤酒
把猪肉清洗干净,然后再倒入适量的啤酒腌制30分钟左右,之后可以发现猪肉已经没有腥臊味了,而且猪肉的口感还更加鲜美可口。
请点击输入图片描述
7
胡椒粉
如果可以吃辣的话,则可以在炒猪肉的时候,倒入适量的胡椒粉,这样也可以去除猪肉的腥味,而且可以使猪肉变得更加可口。
请点击输入图片描述
猪肉怎么去腥味?
再优质的猪肉,都有骚腥味,去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求。各人对这道食材的理解不一样,或者厨艺不同,如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别。普济这里普及家常通用猪肉去腥法,容易操作效果好,希望对各位厨艺爱好者有所帮助。
猪肉从清洗到做成菜肴,全过程分三段去腥:①清水浸泡。按照菜肴的要求改刀后,首先要放清水里浸泡20分钟。如果成大块的要浸泡2小时以上,中间见红换水;②开水里焯水,捞起清水冲洗沥干。若是清炖菜,冷水入锅,水开撇沫;③善用调料。无论爆炒、红烧红焖,还是蒸、炖,依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求,譬如红烧肉,不建议给香料,否则会破坏食材原味。
去腥提香材料里,葱姜是第一位的,基本就把腥味压下去了。烹饪时间长的菜肴,腥味会有部分遗留,再给料酒和糖。江淮菜系喜欢用甜酒酿,有酒有糖,用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚。然后起锅加醋,胡椒碎,就是提香了。也可再加一点葱花或香菜,提香点缀。煮肉去腥味的方法 去除腥味的方法
1、把肉放进锅里,拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间,大约十分钟,就可以去腥了。
2、炖肉时放个苹果,苹果香味可消除猪肉的异味。
3、炖前在肉上加几滴醋,白酒、炖时再放几片生姜、花椒、大料,可以去除腥味。
4、羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味,最好用花椒、桂皮、孜然,而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。
