学会鲈鱼这2种做法，你也能成为做鱼好手！爱吃鱼的快收起来
吃鱼我比较喜欢鲈鱼，其营养价值高，含丰富的维生素和蛋白质等，不管是清蒸还是红烧我都特别喜欢，鲈鱼的肉质很细嫩，并且无细刺腥味小！以前我被鱼刺卡到过几次，所以对于刺多的鱼算是敬而远之吧。这次一碗哥，分享鲈鱼的2道做法，爱吃鱼的朋友不妨瞧一瞧吧。近几年我吃鱼也很少整条鱼直接下锅炖了！因为刚收拾好的鱼下锅后，说不定下一刻就在锅里折腾一番，一不小心就被油溅到！我是深受其害呀，大家是否也有过这样的经历呢？只要我吃鱼就清蒸，或者切成鱼段做麻辣鱼，也会切成片做溜鱼片。蒸着吃，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。八到十分钟，蒸到鱼皮炸裂鲜嫩至极。蒸好之后，浇上自制的泡椒酸汤，既去腥味还能增鲜，酸爽辣鲜，真心好吃！材料：鲈鱼1条、葱3根、姜1大块；小米辣椒红色的和绿色的各七八个、泡椒8个；蒜半头、泡椒汁3勺、盐1小勺、米醋1勺、米酒1勺、胡椒粉少许。做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。2.把鲈鱼放进蒸烤箱，纯蒸，120度，12分钟。蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。3.蒸鱼的余下时间，我们来准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。4.然后把葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。红黄绿好几种颜色很是好看！其中的泡椒我是在超市买的罐装的。5.随后倒入一碗半热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火，如果大家喜欢浓稠的汤汁，可以用淀粉勾芡一下。然后，将酸汤汁浇在鱼上即可。一道鲜辣美的酸汤鲈鱼就完成啦，忍不住尝了一口哈，别走开哦，下面继续下一道鲈鱼的做法材料：鲈鱼1条、葱、姜、盐、生抽、白酒、料酒、干辣椒，各少许，大蒜一头、花椒1大勺。做法：1.收拾好的鲈鱼切成块状，放入葱末、姜丝搅拌均匀。2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在通风处，不着急的话多腌制几个小时，让水分蒸发一些和入味3.准备好煸炒的调配料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。其实在做菜的时候无需多加各种调味的调料！一些天然的配料就可以很好的烹饪出味道。4.不粘锅中多放些油，开小火，放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。若喜欢更麻更辣的伙伴，可以辣椒加量在加一勺麻椒粒哦5.然后倒入腌制好的鱼块翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，换成中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸熟。炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。这第二道鱼也大功告成啦，一般做麻辣鱼类的菜都是裹一层面粉过油，然后放一些郫县豆瓣酱等，不过我不喜欢各种大酱，所以还是喜欢这样做一碗哥提示：腌制的时间越长越入味浓，我放在窗外，用块透气的薄布盖着，让水分蒸发些，煸炒时也就更省时间了。油要多放些，这样煸的过程中能均匀的包裹到鱼块，保证鱼块不散烂。酸汤鲈鱼做酸汤时一定要记得放几勺泡椒汁进去，整个汤汁的味道就定格在了酸辣，似乎有了点川菜的意境。
