怎么打开香肠
火腿肠如何快速打开？
1、小刀开口法。用小刀在火腿肠的一端铝环下方横着划一刀口子，然后将铝环捏着朝另一端往下拉下去，同样能完整打开火腿肠；
2、牙咬对面法。如果需要用牙齿咬也是讲究方法的，不能乱咬，要用牙齿咬火腿肠一端的光滑侧面，不要咬有封口带的部位，这样只需要咬一个小口即可轻功翻过去拉下来，剥好一个完整火腿肠；
3、旋转手拧法。不到万不得已不用这一步，因为取出来的火腿肠卖相不好看，用双手握住火腿肠两半，然后直接像拧手帕一样将其用力从中间拧开，这样不需要任何工具，即可轻松打开火腿肠，但是要用来做完整的火腿菜品不适合。
火腿肠如何打开又快又方便？
个人觉得开火腿肠最快也最方便的方法就是：“牙签旋转法”。只需要用到一根牙签，将牙签从火腿肠一端侧面挨着铝环插穿，然后将牙签旋转半圈能拉开一个口子，再将铝环捏着朝另一端塑料封口处往下拉下去即可完整打开火腿肠。
【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西 还能不能吃？
腊肠：是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。没事的，就是盐析出了，蒸前水洗下就可以。不是霉菌。白霜是盐份析出造成的。如果香肠没有变味食用时洗一洗就可以了
盐霜是氯化钠晶体，所以放大后可见透明的有晶面的、规则的颗粒，且白霜在香肠表面上分布是均匀一致，连续成片的，盐霜用湿抹布可以很容易擦除。而发生霉变时在香肠表面肉眼可见圆形或不规则的白色或绿色的菌落，分布不规则，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，不容易擦掉，放大后见白色的丝状物，那是霉菌的菌丝体。
如果是我的话，首先撕掉肠衣，拿白酒泡过再用水煮开2遍，高温消毒。拿一片试试口感。
没问题就尽快吃掉，有一点味就扔了。
加盐腌制并烘烤或风干，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水高盐的环境中生长繁殖，从而延长了保存期。
在烘烤或暴晒下蛋白质会出现结构变化而失活，不过这对保存影响不大。随着加工工序和时间延长，肉中的蛋白质、脂肪等物质发生了酶促或非酶变化，如蛋白质的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反应等。
脂类物质是腊肉风味形成的重要前体物质。在腊肉加工过程中，脂类物质首先降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸通过氧化和降解即可生成一系列小分子挥发性风味物质，进而赋予腊肉独特的风味。对于熏制的腊肉，加工过程中还会吸附酚醛树脂等物质。
至于腊肉等食品里的亚硝酸盐，是用作卤水的井水和腌制使用的盐中的杂质或蛋白质经过微生物代谢之后产生的。
