切藿香妙招

2023-12-19 05:40:23 数码极客 bianji01

 

藿香菜怎样食用

可以做藿香鲫鱼。

主料:鲫鱼2条、藿香3两、葱3根、蒜头1个、姜适量、泡椒适量

辅料:油适量、酱油10毫升、料酒10毫升、盐5克、醋10毫升、鸡精3白糖少量

1、将姜丝塞进鱼肚子里,用盐和料酒腌制20分钟。

2、准备佐料。将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎,蒜切片待用。

3、姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟。

4、锅里留油,将剁好的豆瓣海椒加入锅翻炒出红油。

5、下入泡椒,姜葱蒜等其他配件炒出香味。

6、掺入高汤,将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后,将鱼捞到盘里。

7、大火,加入勾兑好的芡粉,放入藿香,准备收汁。

8、藿香鲫鱼成品

藿香鲫鱼最正宗的做法窍门

首先把藿香的老杆杆调出来不要,将也在清洗干净备用。鲫鱼虽然鱼老板帮忙宰杀好处理好的,但是还是要拿回来自己整一下,把里面的黑膜刮洗干净,不然腥味很大。影响食欲。

接着我们把一小块泡的酸萝卜改刀切成颗粒放入碗里,泡辣椒切细剁碎也放入碗里,姜和蒜也切成颗粒放入那个碗里备用。用菜刀在两条鲫鱼的两面都划开,打上花刀,这样子就能让它更好入味。洗干净的藿香叶子用菜刀切细备用。切的时候你就会闻到明显的清香味道了。特别的好闻,特别的舒服。

然后,我们把煎鱼的锅开火烧辣烧热些,炙烤一下这样不容易粘锅。然后就倒入纯正的菜籽油,用中火!马上就把鱼轻轻放进去煎。我觉得煎过的鱼,鱼皮的位置会更香些,更好吃。如果你实在不想麻烦的话,也可以不用煎,直接烧。鱼,下锅过后不用动他,只需要转动锅,让鱼的每个位置都被油煎到就好。大概煎个一分多钟的样子,底下那面已经炸定型了,就可以用锅铲轻轻地拨动一下,然后准备给他翻个面。用铁锅煎鱼,先把锅炙一下过后,就不得粘锅,而且鱼皮也就不会破。刚刚翻过来的鱼也不要动它,和刚才那面一样的,先剪一分多钟再说。等于定好型,表面看起来有些焦香的样子就可以铲起来了。

最后,将就煎鱼剩下的油,下入2勺豆瓣酱,用小火将豆瓣炒出红油过后就下泡辣椒,大概炒一到二十秒,泡辣椒炒出味道了,就下姜蒜粒和泡萝卜粒,这些调料下锅后,再炒个30秒钟左右,炒出味道了,然后就加些水用大火烧开。汤汁烧开之后就把煎好的鱼下锅,用中火煮,调味放大概10克的白糖,料酒也是差不多10克。这些调料下锅之后,大概煮两分钟,让调料的味道慢慢地注入到鱼肉里,中途也要轻轻地拨动一下。煮一会儿过后,再给鱼翻个面,再继续煮上个2分钟的样子。就好了。就先用锅铲把鱼铲起来放到一个干净的盘子里。再来给锅里的汤汁调味。因为泡菜有盐味,所以这里就要尝尝味道再放适量的盐,不然就会很咸。醋大概15克左右,最后再勾点薄芡。稍微浓稠的汤汁更容易挂在鱼身上。最后放一半的藿香叶子,炒匀净就可以关火了。热气一冲,藿香的味道就激发出来了。清新而不浓郁,把调好味道的汤汁淋在鱼的身上,再把剩下的藿香叶子撒在鱼上面。这样一道藿香鲫鱼就完美地做好了。

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