西餐松露是什么
松露、鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。在西餐中松露是一种非常知名且昂贵的食材，那么西餐中的松露到底是怎么？为什么这么贵？有6个原因你需要知道。
在西方人眼里松露是人们能找到的最令人兴奋的东西，就像《权力的游戏》里的龙蛋。而且人们很难描述松露的味道，如果人们能享受的起，每个人都会对松露有自己的理解。但松露并不是生而平等的食物，它的价格昂贵，寻常人享受不起。
有最高荣誉之称的松露来自意大利的白松露，它在阿尔巴附近被发现，阿尔巴是皮埃蒙特北部地区的一个城市。还有来自法国的黑松露，从多尔多涅南部的佩里戈尔德地区挖出来。这些黑色的小球每磅售价高达2500美元，使松露如此昂贵的原因有6个。
1.经济学。在经济学上，松露相对稀少，但其有趣的口味使其需求量很大。松露有200多种，但只有少数适合食用。那些好吃的，不是很容易培养。
松露是一种外生菌根真菌的果实，也就意味着它们只能生长在地下靠近树根的地方。松露和这些树有一种特殊的关系，松露在土壤中寻找水分和养分，通过根部传递给树木，作为交换，树木通过光合作用为松露提供糖分。
2.它们生长缓慢，而且很挑剔。松露的生长速度并不快，它们也很挑剔对土壤温度、土壤水分、植物密度、间距、阳光照射、竞争的真菌很严格。也就是说在满足以上条件之后，也不一定能最终获得松露。即便如此，它们也需要数年时间才能成长到足够大。
像著名的意大利白松露来说，种植尤其复杂。当然，还得加上他们的价钱。
3.采集。采集松露并不是一件容易的事。松露生长在离地表较近的地方，由于土壤的树叶遮挡经常不被发现。所以，大多数松露是由经过专门训练的狗或猪找到的。一旦发现了松露，人们必须小心翼翼地把它挖出来，以确保它不会受损。但有一个问题，猪找到松露它们很容易自己吃掉，它们用大鼻子挖土的时候也不是很灵敏。
4.没有多少人知道在哪里可以找到松露。由于松露的高价值它几乎就像珍宝。就像寻宝者一样，松露种植者对他们的采集点会守口如瓶。
5.松露的季节性很短。一旦收获，你必须快速食用，它们新鲜可口时，食用时间有限。因为它们很快就会失去味道。松露的香气在4-5天后消散。7天后，所有的味道都消失了。
6.气候变化。现在松露的产量比以前低得多，大约一个世纪以前，法国每年生产数百吨松露。现在，这个数字下降到每年40吨。稀缺产品需求旺盛的一大问题是：到处都是假货。像一些亚洲松露会充当精致的法国松露。一些商人还会用松露油来渲染，导致一些松露是由合成成分制成的，而不是真正的松露。
松露为高端食材，为何它会如此珍贵呢？
说到松露，可能大家对松露不太了解，我们只知道松露非常非常的珍贵，但是我们不知道他为什么这么珍贵。那么我们先来了解一下松露，松露其实是真菌一种，它的个头有大有小，那么，松露究竟为什么如此珍贵？它包括了以下几个原因，
松露的生长条件严苛，而且采摘非常的不容易，另外松露的营养价值高，需求量大，因此使得它更加珍贵。
松露的产量很小
首先就是它的产量稀少，松露营养价值高且需求量大，但由于黑松露没有办法进行人工栽培，多年来不断地开采是它的产量大幅度下降。第二就是松露的采集，因为松露它是长在地下的，所以它的采摘非常的不容易。
黑松露营养价值极高
第三个就是松露的生长环境的独特，松露是生长在地表下的，它主要在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下生长，没有办法自己独立存活，必须获取树根之间的养分才可以生长、存活。第四个就是松露的食用价值，黑松露是极其稀少珍贵的一个野生食品，富含了丰富的营养成分。松露中所含有的成分一方面可以很好的起到补肾壮阳的作用另一方面也可以提高人体的免疫力，经常性的使用松露可以有益于人体的身体健康。最后就是松露的使用历史了。在两千多年前之前，松露就已经成为了人们的食材了。在不同的史书中都有记载黑松露的存在。
松露的选购也是很有技巧的，首先挑选松露应该要闻一闻它的气味，成熟的松露会有着浓郁的香气，如果挑选的中路相继比较浓郁的话，那就说明这个松露的成熟度刚刚好，其次要看松露的质地，松露的质地越坚硬品质越好，并且切开看的话能够发现松露的内部纹理非常细密。同时松露的吃法也是有着多种多样的，可以生食，还可以在炖汤的时候放上一些，同时在吃西餐时候也是可以搭配着吃的。但是新鲜的松露存放的时间也是有限的，最好在两周之内就将松露食用完毕，多存放一天口味就会没有新鲜的好，营养也是会随之流失的。
松果西餐厅怎么样
支持一下感觉挺不错的
黑松露 白松露 鹅肝 牛排哪个更美味
1,香 煎 鹅 肝 鹅肝是西餐厅里的保留曲目，其实这样的美味自己在家里也可以做。 制作方法（一）： 将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。 制作方法 (二）： 将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。 制作方法（三）： 将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。 2,脆皮鹅肝豆腐 将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻。如果做中式的，就做个卤鹅肝吧，也很好吃小龙虾鱼翅黑松露菌石榴包做法：1、把龙虾仔炒至7成熟。2、再加入鱼翅、竹笙、黑松露菌片、盐及胡椒，做成馅料备用。3、将蛋皮包裹酿馅料做成包服型，把青葱紧扣顶部，隔水蒸3分钟，加上上汤汁即可。
