爱营养师私厨怎么做如何做好吃
【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法步骤
1.选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面,腌完冲洗的时候好好洗干净,就行。
2.从根部一刀砍进去,约7-8cm深。
3.一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
4.根部再切一刀,不要切断,目的是为了,每片叶可以不那么紧的包裹在一起,便于把盐撒在叶片根部。
5.准备粗盐、半颗白菜放大盆里。
6.撒盐。把盐撒在白菜根部,每片白菜叶都掰开,撒盐。约100g盐,撒半颗白菜。
7.撒完盐的白菜,在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部,叶片间隙都有盐。
8.另外半颗也撒好盐。
9.准备玻璃大碗,量杯,腌制盐(晶体颗粒盐)。
10.做盐水:用电子秤称100g盐,兑800ml冷水。做2大碗。
11.图中是100g盐兑800ml水,足足一碗。
12.不停搅拌,直到盐都溶解在水里
13.从白菜根部,把水慢慢倒进去。因为根部盐多。
14.两碗水倒入,正好没过半颗白菜。
15.把玻璃碗压在白菜上,浸泡1晚上,8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来,让白菜变得柔软。
16.经过一晚浸泡,白菜瘪下去了一些。
17.用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。
18.拧干白菜。
19.都拧干后,放在盆里。备用
20.【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。
21.苹果、梨去皮,切块去芯。
22.把苹果、梨、洋葱,切的块放入料理机。搅打。
23.变成末了。导入一个大碗里。
24.生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。
25.生姜、蒜、4大匙虾酱,放入料理机。
26.打好的泥。
27.倒入大碗里,搅拌一下。
28.放鱼露200ml
29.放辣椒面250g
30.无籽辣椒面,其实不辣的,所以喜欢吃辣味的,可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
31.淘宝买的,4样东西38元。
32.搅拌均匀。泥状的
33.准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。
34.白萝卜去皮,纵向一切三,选2块,用料理机切丝。
35.细细的白萝卜丝
36.萝卜丝放入大碗里
37.大葱切细丝,5-6cm,取2段。
38.大葱放入碗里。
39.搅拌均匀。
40.水芹用绿色部分,洗净,切成5-6cm的段,韭菜也洗净切段,备用。
41.称取50g糯米粉。
42.称450g水。
43.水倒入奶锅内,再放1大匙白砂糖,搅拌均匀。
44.开中小火,不停搅拌
45.直到变成半透明的糊状。关火。
46.接一盆冷水,搅拌几下,晾凉。
47.待糯米糊凉透了,把韭菜、水芹倒入辣椒面里
48.搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂,所以放到最后加入。
49.倒入糯米糊,拌匀即可。
50.带好一次性手套,白菜每一片翻开,把辣椒面涂抹上去,尤其是白菜帮子要抹云,菜叶一笔带过。如图,一层一层抹。
51.抹完辣椒面的白菜,菜叶这里兜住拧一下,让白菜紧紧包裹在一起,不要松散。
52.全部抹完辣椒面。
53.韩国泡菜专用的大号密封罐。
54.盖盖,放在15度以下,不见光的地方,存储15天后,就能食用了。
55.剩下一块白萝卜,切方块,放入辣椒面腌料,拌匀。
56.腌制一小碗,也很棒。不浪费。
好啦,耐心等15天吧。15天后,进入韩国菜的一段美食之旅。
腌料我做了3颗白菜的量,因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。
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茶苏苏,高级中式面点师,高级公共营养师,美食博主,拥有8年烘焙经验。她是精通各种厨电的烹饪狂魔。她认为破壁机是被低估的厨电——破壁机的价值远不止制作豆浆和米糊。只要掌握了破壁机的正确使用方法,就能轻松玩转各种美味家常菜、精致下午茶!经过多次研发测试,结合自己多年的破壁机使用经验,她总结出这本细致易做的破壁机食谱,希望能让更多人受益,让大家的一日三餐都充满幸福味!让我们跟着茶苏苏把破壁机用出多彩的花样。