剁肉馅的窍门
可以用淘米的水浸泡几分钟，然后稍稍搓洗一下，再冲下凉水就可以了。用淘米水清洗生肉不仅能清理干净，还不会破坏肉的蛋白质。
先将猪肉45度角切一遍，但是切的时候还是要注意不要完全把肉切断；第一面切好之后把肉翻面，同样的45度角再来切一次；当第二次切好之后再把肉重新翻过来，再次切一遍，不过第三次切采用直面切；然后第四次同样再翻面，采用直面切。在这前三次中，大家注意都不要把肉切断，因为这样方便我们将肉翻面。但是在最后一次，我们必须把肉切断，虽然是切了四次，但是时间并没有浪费很多。
把肉随意地剁一遍，这样肉很快就变得细腻了；然后再换个方向剁一遍，最后你会发现肉馅已经剁好了。
肉馅怎么剁又快又省力
可以用厚一点的菜刀去剁肉，这样沉的刀习惯更好一些【第一步】，准备一块好肉，清洗干净后。开始斜切，大概斜45度左右，薄厚在0.5cm即可，能切再薄一点的话就更好了。注意刀法要切透，但是不要切断，要留一点点，不要切断开。【第二步】，把上面切的好肉块，直接翻过来，底朝天。还是按照45度，开始斜切。同样是切透，但是不要切断。如果实在不好掌握，就不要切到底，稍微留一点也没事。【第三步】，把上面切好的肉，再重新翻过来，这时候比较碎了，翻的时候小心一点。然后这次开始垂直切，就像平时切菜那样，垂直切下去，同样不要切断。这次切完以后，能明显看到都是一些小碎肉了。【第四步】，把上面切好的肉块，小心的翻过来。还是垂直切下去，这是最后一次了，要彻底切断开。切完以后，就会发现，想下图左边这样了，变成很细碎的肉丁了。【第五步】，剩下的就简单了，用刀背和刀刃再剁几分钟，肉馅就这样剁好了。前后10分钟就搞定，就是这么简单，看一遍你就会了。一共要切4次，前3次不要切断，是怕翻的时候不方便。但最后一次要切断。
