怎样煮茄子不变色窍门
煮茄子不变色靠它们1.切段后泡盐水茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调，要以盐水浸泡，减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。原本是白色的茄肉。茄子肉碰到空气很快就会氧化发黑。2.料理前先用盐腌渍：将切好的茄子用盐巴稍微腌过，待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉，用冷水稍微清洗再沥干即可备用。3.热炒时添加醋：炒茄子时加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑。4.切法也重要：无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建议切成圆段，接触空气的面积较小就不容易因氧化而发黑。圆切的接触面积小。剖半切的接触面积大，较易氧化。茄子料理不变色方式除了料理前的处理，选择料理方式也很重要!茄子放入滚水中后，用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中，注意不能压得太大力，避免让茄子碰到锅底;持续加压并且不加盖煮约4 分钟后，取出茄子冰镇，用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色。建议使用较深的汤锅，才不会容易让茄子碰到锅底。若要做凉拌的茄子料理，可以用隔水加热的高温蒸气来煮熟。先将一锅水煮到沸腾，若是有剖半的茄子，要以白肉面朝盘底的方式铺排，茄子间尽量不要重叠，上盖隔水清蒸约5 分钟后，把蒸好的茄子冲冷水降温就完成了!清蒸的茄子外皮会稍微褪色，入蒸锅前可以在茄子涂上少许的油，就能减少褪色的程度。在烹调前将切好的茄子先放入油锅中稍微炸过，要维持在高油温的160度以上，才不会让茄子吸收过多的油，炸约40秒后，鲜艳油亮的茄子即可起锅。炸好的茄子也可以立刻放入滚水中汆烫几秒钟，能够洗掉多余的油脂还能增添外皮的色泽。使用微波炉是最简单、快速的方法，将切块的茄子放入微波容器中，上盖或铺上保鲜膜后，将微波炉火力调至900W，微波约2 分钟左右，就能让煮熟的茄子保持原本漂亮的紫色啰!煮茄子不变色窍门：茄子放入滚水中后，用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中，注意不能压得太大力，避免让茄子碰到锅底;持续加压并且不加盖煮约4 分钟后，取出茄子冰镇，用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色。建议使用较深的汤锅，才不会容易让茄子碰到锅底。若要做凉拌的茄子料理，可以用隔水加热的高温蒸气来煮熟。先将一锅水煮到沸腾，若是有剖半的茄子，要以白肉面朝盘底的方式铺排，茄子间尽量不要重叠，上盖隔水清蒸约5 分钟后，把蒸好的茄子冲冷水降温就完成了!清蒸的茄子外皮会稍微褪色，入蒸锅前可以在茄子涂上少许的油，就能减少褪色的程度。3、过油后泡水：在烹调前将切好的茄子先放入油锅中稍微炸过，要维持在高油温的160度以上，才不会让茄子吸收过多的油，炸约40秒后，鲜艳油亮的茄子即可起锅。炸好的茄子也可以立刻放入滚水中汆烫几秒钟，能够洗掉多余的油脂还能增添外皮的色泽。使用微波炉是最简单、快速的方法，将切块的茄子放入微波容器中，上盖或铺上保鲜膜后，将微波炉火力调至900W，微波约2 分钟左右，就能让煮熟的茄子保持原本漂亮的颜色。
凉拌茄子（茄子不变色的方法）怎么做
茄子1大条香菜（芫荽）1株蒜3瓣葱花1株酱油20ml黑醋20ml糖1大匙麻油2茶匙水少许
预备材料。
先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚,这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱跑）
马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。
茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。
然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上。
把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。
混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。
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