炒凉粉的做法家常做法
一:炒凉粉的做法家常做法1、主料:凉粉300g。
2、辅料:葱1根、线椒6根、洋葱1/4个、蒜4瓣、郫县豆瓣2勺。
3、B料:生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖少许。
4、切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。辣椒尽量剁的碎一些。
5、葱白葱绿一起切碎。
6、按照配料B的分量,再加上半杯水,调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸,所以不需要加太多盐,低盐更健康。
7、热锅凉油炒香葱和蒜,再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软,这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒。
8、翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒。
9、然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下,需要保持块状的话出锅前切勿翻动。
二:白凉粉的危害1、白凉粉对身体是不会产生危害的,因为白凉粉是由淀粉为原材料制作而成的,原材料都是天然无公害的,对身体不仅不会产生任何危害,而且白凉粉还可以补充人体所需的营养。
2、但如果是不良厂家生产的白凉粉,在白凉粉制作过程中加入明矾等化学物质,则会对身体产生危害,食用过多甚至会损伤大脑。所以白凉粉一定要选择有保障的厂家,而且白凉粉的制作并不难,可以自己动手做,不仅好玩而且无公害。
三:槐花凉粉的制作详情槐花粉的制作方法:
用米粉加少量糯米粉,拌入新鲜槐花捣的汁;把材料搅拌成半凝结稀糊状(加入少量的食用碱水),锅里放水煮开;把槐花糊放在捞篱(就是以前用大锅煮饭时用来捞饭的那种器具,上面有一个个小眼格)上,用手挤压槐花糊,让它从眼格处滴进锅里,边挤边搅拌锅里的槐花粉,使它不粘成一团;煮3到5分钟就完成了,出锅后根据自己口味加入砂糖水即可。
四:凉粉的做法1、首先把买回来的凉粉切成小块。
2、其次是麻酱里放入适量的盐和水调好。
3、最后是把凉粉小块里放入适量的调好的麻酱和适量的蒜汁和适量的花椒油就好了。
怎样做路边摊的炒凉粉
一、用料 ?
凉粉 ? ?100克
味极鲜酱油 ? ?一勺
小米辣 ? ?适量
盐 ? ?20克
鸡精 ? ?10克
十三香 ? ?少许
小葱 ? ?一段
干辣椒 ? ?20克
老抽 ? ?适量
二、炒凉粉的做法 ?
1、准备食材
2、凉粉切小块,小葱切葱花,辣椒切圈,小米辣切圈
3、锅里放油,爆香辣椒
4、放入凉粉炒匀
5、接着放入盐,十三香,味极鲜酱油,老抽,鸡精,小米辣,葱花调味,翻炒均匀即可出锅
小贴士
凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。关于凉粉的出现,汉中流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗,连声称好。
但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
Q弹爽滑,香辣可口又下饭的炒凉粉怎么做?
凉粉听名字都知道像凉皮一样不是热性食物,尤其是夏天。陕西的凉皮凉粉特别的受欢迎,为了满足更多食客追求美食的欲望。凉粉不仅可以凉拌,更可以炒制。那如何炒出一份满意的凉粉呢?淡定,我们还是一起看看怎么做家常版的炒凉粉!希望对爱吃凉粉的你有帮助!
因为它是淀粉做的,炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉,其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调,比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等。
炒凉粉怎么才能好吃呢?答案只有一个,必须搭配西瓜豆瓣酱,尤其是开封人自家晒制的西瓜豆瓣酱,它的本地叫法很多,有酱豆、豆糁、西瓜酱等等,它的经典吃法就是馍蘸酱和炒凉粉,豆瓣酱用葱姜蒜和辣椒一起在油锅里小火慢慢熬制出来,什么调料都不需要,掰一块热气腾腾的馒头蘸着吃,配上黏糊糊的玉米粥,也是一个绝!
有了西瓜豆瓣酱,炒好吃的凉粉就不是问题了,准备点葱姜蒜,最好再来点蒜苗,有地方叫青蒜,能吃辣的再加点干辣椒或者辣椒粉。
因为凉粉不吃油,炒凉粉不要放太多油,油温至四成热的时候,放入葱姜蒜煸炒一下,然后放入西瓜豆瓣酱炒香,然后放入切好的凉粉,不停的翻炒,其间加入少许清水,换小火继续翻炒,这个时候就容易粘锅底了,所以要不停地翻炒,其间还要加入少许盐,等到没有水分的时候,凉粉就炒好了,关火,点上几滴香油就能出锅了,装盘后能撒上些许蒜苗就完美了。
期间需要注意的是炒凉粉要用那种铸铁的鏊子,中间凹下去,但是平的,四周稍微高一点。这种铸铁的鏊子,用小火一直烧,炒凉粉受热均匀,不容易粘锅。
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