白凉粉的做法
(1)白凉粉的做法1、 凉粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成糊糊的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物煮开了,就是可以关火。
2、加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。
3、凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
4、 浇上糖水,开吃即可。
(2)凉粉的制做方法材料:绿豆淀粉、水、黄瓜、蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒面、芝麻、酱油、陈醋、白糖。
步骤:
1、准备绿豆淀粉和水,粉和水的比例为一比五;
2、取一个大碗,放入于绿豆淀粉等量的水,再将淀粉倒入,调制出绿豆淀粉水;
3、剩下的水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水,同时进行搅拌;
4、搅拌均匀后转中火继续煮五分钟左右,当粉浆阻力变大,同时变得透明时关火;
5、将煮好的粉浆倒入刷好油的大盘中晾凉,等待三到四小时;
6、烧热菜籽油,将烧热后的油放入碗中,晾凉一分钟后,将辣椒面分三次加入,向碗中撒入适量炒香的白芝麻,加入酱油、陈醋、糖;
7、将做好的凉粉取出,切成长条或者厚块;
8、取一盘子,盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉,上面铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜,淋入调好的酱汁即可使用。
(3)洗面凉粉的做法步骤1、首先准备淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了。
6、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、分次加入会令辣椒味儿更香。
10、最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
11、当凉粉晾凉至足够时间,倒扣一下,一整个就能掉下来了。
12、用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
13、盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉。
14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
15、淋入调好的酱汁即可了。
(4)凉粉的做法用料:凉粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、盐2克、蒜15克。
1、凉粉切成小块,锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟。
2、蒜粒及蒜苗切好备用,取碗加生抽、香醋、香油、一勺子油辣子、鸡精、盐。
3、最后加入蒜粒及蒜苗搅拌均匀。
4、敲碎花生米,撒在凉粉上,淋上酱汁即可。
凉粉吃法有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。凉拌时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制圆形的象浅勺般上面布满圆孔的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从一个个圆孔中出来,然后装在碗里,加上辣椒水、荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
自制白凉粉的做法是什么呢?
类似白凉粉这样的冰凉小甜点就越发的受欢迎,所以这次我们就来分享一下怎么在家自制美味冰凉的白凉粉吧。不过由于这个小吃在很多地方都有,而且做法也不太一样,所以我们分别介绍两类做法给大家,看看方便买到什么材料就用什么材料做吧。
??纯粹天然白凉粉??
【准备材料】:凉粉果肉50克、凉白开1.5升、糖适量、新鲜水果适量(按照自己喜欢的来)。
【制作步骤】:
首先将每个凉粉果都切成4瓣,然后取出其中的黄色果肉,把果皮弃之果肉放在有阳光、通风的地方晾干; 等果肉基本干爽了之后,将其搓、揉、剥出其中的细致果肉,包覆果肉的那个外皮就不要了,把剥好的果肉用干净细纱布包裹好; 之后将这个包裹了剥好果肉的纱布包放入凉白开中浸泡10到15分钟,然后用手反复用力的?搓洗?纱布包中的果肉,直制将其中的?果胶?似得物质全部洗出来; 最后取出纱布包弃之,容器内的凉白开汁水静置1.5小时左右,容器内的水就会自动凝集成晶莹的纯天然白凉粉; 用勺子一块块的挖出来放在小碗里,加入糖和自己喜欢的水果切丁,拌匀之后就可以享用了。 【解疑内容】:
凉粉果学名叫做薛荔,也有地方叫做霹雳果、凉粉子,它是一种无花果亚属下的植物,主要还是分布在南方地区,北方比较少见。用它来制作的白凉粉不需要任何添加剂之类的东西,完全的纯粹天然?植物精华?,而且不同于市面上出售那些白凉粉,其中含有大量果胶的凉粉果制品热量更低,也更健康一些。毕竟白凉粉这样食物最怕的就是有不法商贩会添加明矾之类的有害物质,所以如果有条件的话,用凉粉果来制作还是很健康、方便的。
除了凉粉果之外,其实也可以用另外一种植物来制作,那就是把假酸浆的种子用水浸泡、搓揉,也可以成为制作白凉粉的原料的。人们一般称这种为?石凉粉?,因为假酸浆籽也叫做石花籽,但是这种做法需要加入石灰水之类的作为凝固剂,所以比起凉粉果就没那么纯粹天然了。
??简单自制白凉粉??
【准备材料】:凉粉粉末20克、水大约500毫升、白糖和红糖适量、水果随意。
【制作步骤】:
锅里加水烧开,水开之后将凉粉粉末倒进去,可以适量加一点白糖进去溶解; 然后将溶解均匀的液体倒入一个耐热的容器里,降温之后放入冰箱冷藏,另取小碗加适量红糖用水溶解,放入冰箱里冰镇备用; 大约3个小时左右凉粉就彻底成型了,取出来之后切成小块装碗,然后加入冰凉的红糖水、水果粒就可以吃了。 【相关解疑】:
这个做法就是最简单快捷的了,因为买来的就是现成的凉粉专用粉末嘛,不过这个水和粉末的比例就得具体看不同牌子配方的要求了,是会有所区别的。 虽然这些买来的成品凉粉粉末中难免会有卡拉胶、氯化钾之类的食品添加剂,所以没有凉粉果洗出来的那么健康,但是偶尔吃一次两次的不会有什么影响,只要不是那种加了明矾的东西就好。 由于白凉粉本身没有什么味道,所以我们可以一起搭配的?料汁?就有很多选择了,比如酸奶、蜂蜜水、炼乳、椰汁椰奶等等都是可以的。
白凉粉粉的制作方法 白凉粉需要哪些材料
1、原料:凉粉粉50克、清水1000ml、青红黄椒各1个、老醋2汤匙(30ml)、鲜酱油1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1汤匙(15克)、香油1/2茶匙(3ml)、泡椒汁1汤匙(15ml)、芝麻少许。
2、做法:(1)把凉粉粉倒入大碗中,注入清水搅拌至透明无结粒,倒入锅中,用筷子边搅边大火加热,至沸腾后关火。
(2)倒入可耐热的容器中,自然冷却后即可成型,大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤,可以清除泡沫,这样做出来的凉粉没有气泡。
(3)将凉粉倒出切成小块,青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎,倒入大碗中调入老醋,鲜酱油,盐,糖,香油和泡椒汁,最后撒上一层芝麻搅拌均匀,冷藏后食用,口感更好哈。白凉粉怎样制作的?
白凉粉主要是以植物、凉粉胶等原料制成。做法举例如下:
材料:豌豆粉,水
步骤1、在锅里导入一碗份量的粉,不能在电磁炉上操作这个粉,一定要在锅里做。把粉导入锅里后,倒入5碗水,马上搅拌。
步骤2、搅拌均匀后,这个时候才把火打开,开始用大火,这个时候要一直拿着勺子在锅里打圈、搅拌。
步骤3、一直搅拌,在搅拌时要注意观察,直到凉粉开始慢慢变的粘稠,再进行下一步。
步骤4、在搅拌同时,凉粉慢慢变粘稠,然后起泡,要把火关中火,再继续搅拌,一直打圈。
步骤5、看到凉粉变透明后,又起泡,差不多就可以把火关了。倒入干净容器里,冷了后,把它们放冰箱冻几个小时,冻成像果冻那样。之后就可以加些调料搅拌即可品尝。
参考资料:百度百科-白凉粉
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