一,甘肃酿皮的制作方法与配方1、材料:面粉,碱,酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油。
2、先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。
3、洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。
4、吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
5、一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
二,兰州酿皮的详细做法兰州酿皮是用面粉制作而成的。
其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,放入蒸笼蒸熟,冷却后切成筷子微粗的长条。切成薄片,一块放入碗中,一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,具有色艳味美、油浓汁足、喷香解暑的特点。
酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜看,酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,富含淀粉之物,称为面皮。
三,酿皮的麻辣肝怎么做基本材料:猪肝200克、炸花生米75克、调料混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许。
1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。 2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 3、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
四,青海酿皮的做法原料:面粉、熟菜油。
制作方法如下:
1、将面粉揉成面团;
2、用极细且净的白布包裹,在清水盆中不停地反复揉搓;
3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积厚厚一层糊;
4、将再无淀粉渗出的白布打开,剩一小块如冻豆腐般的面筋;
5、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入平底盘中,摸均匀;
6、将数个大平盘上笼蒸熟;
7、须涂抹熟菜油,以妨相粘;
8、待其冷却后,即可。
更多“甘肃酿皮的制作方法与配方”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
