(一)家常菜的做法大全1、地三鲜。
用料:
土豆一个、茄子一根、青尖椒一根、大蒜3瓣、葱一根、姜片2片、酱油两勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、清水5勺、盐一茶勺。
做法:
(1)土豆和茄子切滚刀块青辣椒切小片茄子可以撒点淀粉减少吸油。
(2)锅内倒入油待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出。
(3)再倒入适量油将茄子炸至微黄出油即可捞出。
(4)将两勺酱油一勺蚝油一勺淀粉半勺白糖一茶勺盐五勺清水调成汁。
(5)留少许底油爆香葱白和姜片然后倒入青椒茄子土豆翻炒倒入调料汁炒匀撒上蒜末即可。
2、宫保鸡丁。
用料:
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。
做法:
(1)准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
(2)将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
(3)将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
(4)用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
(5)凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
(6)用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
(7)将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
(8)锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
(9)改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
(10)将葱段放入锅中,翻炒匀均。
(11)将调好的汁倒入锅中烧开。
(12)将花生仁倒入锅中。
(13)翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
3、可乐鸡翅。
用料:
鸡翅十只、可乐300ml、姜一小块、盐3克、酱油5ml、八角2个。
做法:
(1)准备食材:
(2)将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
(3)锅中少放一点点油,然后将鸡翅放锅中,小火煎至表面金黄。
(4)把姜片、八角放入锅中,煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中,再加少许酱油、盐提味,大火烧开后转小火炖15分钟。
(5)转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可。
(二)白豆腐家常菜的做法1、豆腐切厚片,用酱油腌制10分钟,捞出。
2、姜蒜切片,葱白切段,葱青切花。
3、约50克植物油烧热,将豆腐片煎至两面金黄捞出。
4、余油炒香姜蒜片、葱段,将腌制豆腐后的酱油烹入,放入豆腐。
5、翻炒几下后加点开水,放少许白糖,少许盐,慢火收干汁。
6、盛盘后撒上葱花。
(三)家常菜的做法技巧有哪些1、家常菜,是耳熟能详的美食,我们中国地大物博,虽然南北的差异比较大,但是每个地方都会有家常菜,家常菜虽然谈不上是珍馐佳肴,但是却非常接地气,那么家常菜的做法技巧有哪些呢?
2、放醋的时间:好多家常菜都会放醋,例如糖醋里脊等,在制作家常菜的时候放醋是有讲究的,切勿根据自己的心情随意添加。凡是需要加醋的热菜,应该从锅边淋入,不要直接倒在食材上面,这样做好的家常菜味道会更像香浓。而且淋入食醋的时候要在起锅前添加,否则业火影响食材的美味。
3、适当的添加啤酒调味:啤酒不但可以直接喝,其实还能入菜。在夏天制作凉拌家常菜的时候可以适当地添加一些啤酒一起,这样可以增加美食的香味。
(四)一些简单家常菜的做法宫保鸡丁的家常做法如下:
材料:
鸡腿、黄瓜、熟花生、料酒、生抽、麻油、糖、辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。
做法:
1、鸡腿肉切成块,加料酒、生抽、麻油、糖,入味。
2、热锅热油,爆香辣酱,入鸡块大火翻炒3分钟。
3、入黄瓜块,大火翻炒2分钟,加蒜末、盐、麻油调味。
4、淋水淀粉翻炒1分钟,加入熟花生搅拌均匀。
5、出锅装盘即可。
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