牛油是什么就是有的面包里会放的
牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用。
在工业化生产中,工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。
因其熔点高于体温,不易被消化。能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,在欧洲国家中,常用作起酥剂。
牛脂味甘、性温,可以加入面类制品中,但是不宜多食。
牛油指的是什么呢?
牛油有两个意思,一个意思是牛的乳制品,还有一种意思是说从牛的脂肪中提炼出来的油脂,所以牛油一般就是指从牛的脂肪中提炼得到的动物油。
牛油中含有非常高的营养价值,包括含有非常多的维生素a,以及脂溶性的维生素等这些物质都是很容易被我们的人体吸收和利用的。
另外,牛油中含有丰富的微量元素,尤其是硒元素,这是一种具有抗氧化作用的物质,所以平常适当的吃一些牛油的话对我们的身体健康是有好处的。
牛油中也含有非常丰富的脂肪酸,适当的食用一些可以起到营养均衡的目的。
营养成份:
维生素:牛油是维生素A的丰富来源,而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。
矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质。(维生素A也是甲状腺所需的)。
脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid),它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用。
以上内容参考:百度百科-牛油
面包的食谱 eg:白方包/牛油蛋糕/法式面包
材料
高筋面粉(strong flour)
3 杯
糖1 汤匙
依士 (Yeast)2 1/4 茶匙
盐1 1/4 茶匙
牛油(室温)/ 菜油
2 汤匙
温水1 杯
用具
8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模
1. 干依士放进温水中溶解,静待5分钟,备用。
2. 牛油、砂糖、盐混合,倒进依士水,筛入高筋面粉,搓成软滑而具弹性面团(约8-10分钟)(或用电动搅拌机 中速搅2分钟)。
3. 将面团略挞至有弹性,拉开时可成薄膜,代表已经搓好。
4. 将面团成形后放回已抹油的大碗内,盖上毛巾放温暖处发酵成两倍大约1小时(第1次发酵) 。
5. 往面团中央锤一两下让空气释出,再搓1分钟成形滚圆。
6. 用掍压平至半吋,卷成长卷型,放入已抹油方包用模,接头向下,盖上毛巾放温暖处待面团最后再发酵30分钟( 第2次发酵) 。
7. 面团面扫上牛奶,放入已预热的焗炉入内以190C焗30分钟至表皮呈现金黄色, 敲面包底部呈中空声即可,取出放网架上待凉。
贴士
1. 若想省一点发酵时间,可开焗炉至最高温一分钟后,熄炉,把已搓好及盖好的面团放入焗炉待发酵,可省1/3时间。
2. 暖水份量是1份滚水,2份水室温清水。
3. 欲知发酵状态,可使用手指测试,在手指沾上面粉,插入面团中,然后柚出手指,其洞若末紧缩,即发酵完成﹔反之,若缩紧,则发酵不够﹔若面团下陷,则发酵过度。
2008-10-16 21:18:23 补充:
柠檬蛋糕食谱
面粉﹕110 克
蛋白﹕6个
糖﹕110 克
盐﹕ 少许
蛋黄﹕ 4个
沙拉油﹕ 70 ml
鲜奶﹕ 70 ml
柠檬汁﹕ 10ml
磨碎的柠檬皮﹕1茶匙
2008-10-16 21:18:37 补充:
做法﹕
1。面粉+盐同筛匀。
2。蛋白用机打起,加入半份糖(55克),分好几次加。打到企身。放入冰箱待用。
3。蛋黄+剩下的55 克糖打起到呈cream状,浅黄色。慢慢加入沙拉油打匀,再加奶,柠檬汁打匀。
4。把面粉加入蛋黄糊中,轻轻手用胶刮拌匀。
5。此时就将冰箱内的蛋白霜分3次加入蛋黄糊(4)中,轻手用胶刮拌匀。
6。把5的面糊倒入预先铺一张圆形牛油纸垫于电饭锅的内锅中,盖好盖子,好像煮饭一样按下”煮“制。蛋糕未熟可再按。像煮饭一样,熟后不要马上取出。
7。一共要按3次。第三次熟后我等20分钟才开盖,取出内锅,倒扣在碟上。
2008-10-16 21:22:30 补充:
蒜蓉包
材料 :
长法包 1 条 盐 3 茶匙 牛油 8 茶匙 香草适量(可按个人喜欢,而选用不同的香草) 做法 :
1. 长法包切片,备用 ;
2. 盐、牛油及香草混合;
3. 将混合的 (2) 涂在长法包上;
4. 以 200 度焗 3 分钟至表面呈现金黄色便可。
2008-10-16 21:26:21 补充:
牛油蛋糕
砂糖 127 克 (我觉得砂糖可多减10 - 15g)
牛油 (室温) 52 克
低筋面粉 150 克
发粉 3克
鸡蛋(室温) 2 只
牛奶(室温) 49 克
1. 先将砂糖及牛油打至淡黄色
2. 加入蛋黄搅匀
3. 加入已筛面粉及发粉拌匀
4. 牛奶分2次加入面糊搅匀至柔软光滑为止
5. 蛋白打至企身
6. 将(5)放入面糊拌匀,尽量不要压碎蛋白
7. 磅蛋糕模内扫上牛油, 模底加上牛油纸,倒入面糊,用橡皮刀在中间切一道沟纹
8. 预热焗炉,用160°C焗40分钟 ,取出后立即脱模,待凉后切件供食
2008-10-16 21:27:34 补充:
全麦方包
材料:
全麦粉90g
高筋粉120g
糖10g
酵母4g
盐4g
菜油20g
暖水130g
做法:
1. 所有材料混合搓成有筋性的粉团;
2. 搓好的粉团放于盆内及放于温暖处作第一次发酵45 mins;
3. 取出面团平均分剖一半, 排气作中间发酵约15 mins;
4. 然后做出所需形状, 放于吐司模内作最后一次发酵约30 mins;
5. 放入已预热180度焗炉中, 焗约25 mins.
2008-10-17 15:24:43 补充:
材料1
高筋面粉..750g
奶粉..15g
干酵母..15g
水..250g
糖..100g
盐..5g
改良剂..5g
奶油..150g
糖粉..100g
蛋..3颗
2008-10-17 15:24:48 补充:
(一)将材料1全部倒入盆中拌成团。
(二)再将材料2之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵,约40分钟。
(四)将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀,至糖粉已充份被吸收。
(五)再将蛋分次加入,继续打至蛋充份被吸收。
(六)将步骤5与材料4混合拌匀,酌量添加,以便修改软硬度如耳垂即可。
(七)再揉成长条状以便进行分割,备用。
(八)取出步骤3发酵已一倍大之面团,揉成长条状,分割每个约60g。
(九)待全部分割完后,再包入步骤7完成之菠萝皮,置于烤盘进二次发酵(约30分钟)。
(十)30分钟后面团约成一倍大时,即可刷上蛋汁进炉烘烤,即完成!
2008-10-17 16:07:41 补充:
黑糖提子面包
材料:
牛油 17 克(热水座溶)
鸡蛋 1 只加鲜奶共 260 克
高筋面粉 320 克
黑糖 64 克
盐半茶匙
干酵母 1 茶匙
提子干 74 克
制法:
1. 提子干先用热水浸10分钟(因天气冷,用了热水浸),滴干水份,再用厨房纸吸干水份,备用。
2. 面包机设定:程式(4)甜面包,面包分量:500克,烘焙度:低度。
3. 除提子干外,将所有材料依以上次序放入面包机焗盆内,将焗盆放回面包机内,按开始键。
4. 到面包机响起提示时,加入提子干。
5.程序完成后,将面包取出放凉架上放凉最少30 分钟,切片。
2008-10-17 16:10:47 补充:
法国面包
材料:
a 干酵母2+1/2小匙(或速发酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多余的做调整面团之用. 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些)
c 高筋面粉 500公克
d 盐 1+1/2茶匙(量可略为减少.不要满匙.避免太咸)
2008-10-17 16:11:18 补充:
做法:(海绵吸收法/中种法)
1.【活化酵母】 用小碗装300公克41~45度c的温水. 将酵母粉洒在表面稍搅拌. 等待10分钟.
2.【做中种】 将面粉装于大缸盆. 与盐混合均匀. 中间剥出一个圆洞. 倒入(1). 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊. 盖布静置20~30分钟使之膨胀.
3.【做主面团】 用木匙将四周剩下的面粉刮到中间与膨胀面糊混合. 太干的话可多加一些水. 混合成柔软湿黏面团.
3. 【甩揉面团】桌面上撒些面粉. 将面团放在桌上甩揉10~15分钟. 使面团筋度扩展并且平滑柔软有弹性.(不要加入过多的面粉.)
2008-10-17 16:11:36 补充:
4. 【第一次发酵-前后共约3小时】缸盆抹油. 将面团置于其中. 翻面. 让面团沾上油. 盖湿布或保鲜膜(戳数个洞) 静置发酵至两倍大约1+1/2小时. 将面团击扁释出气体. 盖布再发成两倍大. 约45分钟. 再击扁. 盖布再使其发至两倍大. 约45分钟. (夏天温度高.发酵时间会缩短. 请自行调整).
5. 【分割. 滚圆. 松弛.】将面团再次击扁. 取出. 切分成两份或三份(一般以250公克为准. 书上写分成两份). 分别磨圆.(不要压太用力).静置5分钟.
2008-10-17 16:11:47 补充:
6.【整型】将面团压扁推成四方型. 将上方往中间折.再将下方往上折. 中间用指头压入成一条沟状. 再将上下两边对折. 边缘用力捏紧. 将它轻轻在撒面粉的桌面滚动成棒状. (约12吋长).
7. 【最后发酵】将整型好的面团放在已扑面粉的烤盘上. (或是专门烤棍状面包的烤盘上). 盖布或保鲜膜. 静置发酵成两倍大.约50分钟. (长度不太会膨胀. 高度比较明显).
2008-10-17 16:11:52 补充:
8. 【割表面线条】在烤前约10分钟. 将刀片沾沙拉油在面团表面上切出五条平行斜线. 约0.5~0.7公分深. (刀片抹油之后切开的线条才不会黏合)
9. 【烘烤】烤箱事先预热至240度c. 煮一些热水. 准备一个耐热的容器(我用布丁碗). 将滚水倒入碗中. 放在烤箱内. 烤盘置入后在烘烤的前10分钟用喷水罐朝烤箱内部喷数次水. 制造水气. 10分钟后将水碗取出. 共烤约20~25分钟. 烤好之后将面包取出(用手指轻弹底部会有中空声即表示烤好了)放网架上待凉. (我在中途降温20~30度. 烤25分钟.)
2008-10-17 16:13:02 补充:
一口Pizza
材料:(6块)
日本南瓜半个
沙乐美肠(salami)6片
菠菜半斤
面包、莫苏里拉芝士各6块
(mozzarella cheese)
车厘茄片1块
忌廉芝士2汤匙
盐、胡椒粉各少许
做法:
1. 蒸熟南瓜,隔水弄成茸。菠菜烚熟切碎。两者各加入1汤匙忌廉芝士、盐、胡椒粉捞匀备用。用圆形罐盖把面包、莫苏里拉芝士吸成圆形。
2. 先把南瓜茸涂上包面,第二层再涂上菠菜茸,第三层放沙乐美肠,最顶放莫苏里拉芝士成多层Pizza。
3. 用刀把Pizza边修靓,放微波炉焗35秒至芝士刚开始溶化。最后放上车厘茄片装饰即成。
2008-10-17 16:13:38 补充:
蒜蓉包
材料:
法包
蒜茸适量(少许即可)
牛油
香草
做法:
1. 法包上搽一层牛油、一层蒜茸;
2. 焗炉预热150C;入炉焗5-10分钟至香脆即可;
3. 出炉后洒上少许香草即成。
2008-10-17 16:52:12 补充:
菠萝面包++O(
● 材料 ● 18个量=ZR.|
【面团】I&$?-
高筋面粉...500公克1NT
细糖...90公克Tg
盐...5公克SWx
干酵母...10公克4HlkB
奶油...20公克V6h*u3
蛋...50公克-
水...250公克y[[email protected]
【菠萝皮】{6p%
奶油...150公克I&G)g,
高筋面粉...220公克i
糖粉...100公克J-*"<
蛋...50公克q.K+
【其他配料】
蛋汁适量o#;
Nf
2008-10-17 16:52:19 补充:
**********"p:
(1).将奶油溶解。L
(2).加入备好过筛之糖粉。
(3).再将蛋加入拌匀。
(4).最加入2/3的面粉。4U0)
(5).移到桌面做拌合动作。*]
(6).将其余面粉拌匀,即可分成约20公克待用。$:
(7).将面团分割成每个50公克,再将备好的菠萝皮压平。=hIh82
(8).工作台先撒些面粉,放上菠萝皮,再将面团往上压。s
(9).左手托住面团,右手将面团聿外向内挤压,至菠萝皮约覆盖2/3。(z(.|
(10).酦酵前约为直径5.5cm。CD)1
(11).酦酵后约为直径7cm。J||#FJ
(12).刷上准备好之蛋汁,即可进入烤箱烤焙。KHO6
2008-10-17 16:58:59 补充:
日式芝士蛋糕
材料﹕ Size﹕ 6吋
a) 忌廉芝士 100g
淡忌廉 60g
糖 12g
无盐牛油 22g
低根面粉 15g
粟粉 10g
蛋黄 2个
b) 蛋白 2个
糖 22克
塔塔粉 1/4茶匙
cream of tar tar
2008-10-17 16:59:17 补充:
制作
1. 焗炉以180c 预热10分钟,饼模内加入牛油纸铺底,用不用围边 。
2. 无盐牛油隔热水坐溶,待用。
3. 材料a) 忌廉芝士用慢速将打至软滑,糖分2次加入打至无粒,加入蛋黄打拌,再将淡忌廉分3次加入打拌,最后加入己溶化的无盐牛油打拌至完全混合。
4. 筛入低根面粉及粟粉,用木匙拌匀至面糊光滑无粒粒,待用。
5. 材料b) 蛋白用高速打发至没有大气泡后,加入塔塔粉打匀,糖分三次加入打至企身。
6. 先取1/3 份的蛋白与面糊混合,再将余下的蛋白加入面糊内以轻手混合,直至单一颜色就停。
2008-10-17 16:59:22 补充:
7. 倒入模具内,然后拿起模具在桌上轻敲2下(可令蛋糕内的大气泡消失)。
8. 用蒸焗法﹕即是将模具放在加有热水的焗盘上,以170c 焗40分钟。在最后的10-15分钟,要留意蛋糕的颜色,如已达到你想要的颜色,可加钖纸在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
9. 出炉后放在纲架上稍稍放凉,用小刀小心界开蛋糕边和模边(可令蛋糕出炉后沉降得靓d)。然后小心脱模。,参考: , me, me,
