韭菜肉饺子馅怎么做
1、食材准备:韭菜300克,猪肉500克,姜,植物油,香油,料酒,生抽,蚝油,食盐。
2、做法:韭菜洗净后晾干表面水分,然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀,防止加入食盐的时候脱水。选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒,然后再用刀斩成肉糜,这样的肉馅吃起来更有嚼劲;在肉糜中加入料酒,生抽,食盐,蚝油,香油,顺着一个方向搅打上劲至完全吸收,然后静置20分钟待用。
四川韭菜肉馅饺子怎么调馅
四川韭菜肉馅饺子怎么调馅
主料:面粉,韭菜;配料:猪肉、生抽、蒸鱼豉油、白糖、食盐、味精、葱椒油(下面有葱椒油的制作方法)、香油。配方比例没有严格要求,根据自己口味适当加减即可,但调馅的步骤不能乱了阵脚。
首先和好面团醒发半个小时,猪肉剁碎,韭菜切碎,接下来制作葱椒油,先准备好花椒,将半根大葱切碎,热锅温油,先下入花椒,待花椒焦脆后捞出,接着放入葱末,发现个别葱末出现焦糊样,赶紧关火,连葱带油一起倒入碗中晾凉备用。
现在开始给肉馅调味,将剁好的肉泥装入盆中,如果感觉肉泥较干可以加入少量清水搅拌上劲,然后加入生抽、豉油、白糖、食盐、味精搅拌均匀。接着倒入切好的韭菜,将葱椒油和香油淋到韭菜上轻轻搅拌,这一步很重要,让韭菜裹上油可以防止杀汤。接下来磕入一个鸡蛋,混合所有馅料顺一个方向搅拌上劲。
下面就是揉面、擀皮、包饺子,煮饺子的时候水锅里放点盐,煮熟装盘后不容易粘连。
一定要记得这几个重点:1韭菜馅别放香料;2葱椒油是提味的关键;3蒸鱼豉油味道非常鲜美,不能不用;4白糖有提鲜作用,也不能丢下。韭菜肉饺子馅怎么调好吃
韭菜肉饺子馅的调制方法如下:
主料:猪肉350克、韭菜350克。
辅料:盐10克、五香粉适量、芝麻油适量、鸡精适量、生抽适量。
1、韭菜去掉烂叶黄叶,洗干净,晾干水。
2、猪肉去皮,去掉筋膜。肥瘦比例3:7左右。
3、将猪肉剁碎。
4、韭菜切碎,和猪肉装入一个大碗中。
5、加入适量盐,一点五香粉和鸡精,2勺芝麻油,1勺生抽。
6、顺着一个方向将馅搅匀即可。
