水晶肉的做法
1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨;?
2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;?
3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;?
4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
水晶肉皮冻怎么做
水晶肉皮冻的做法
原料:
肉皮1000克;香料(小茴香、八角、草果、陈皮、白芷、豆蔻、香叶、姜);
凝固的皮冻切块,加蒜末、淋上生抽、陈醋、香油就可以吃了。
水晶肉皮冻做法和步骤
1
肉皮加清水蠢闷,煮沸,捞出皮切除肥肉部分,再切块。肉皮重新加入2500克清水,把调带握弯料放进调料盒,加入锅中,煮沸。
2
开锅后,维持火力煮10分钟,转文火继续煮2个小时。最后加少量盐调味,捞出调味球,放凉凝固即可。
3
凝固的皮冻切块,皮喊加蒜末、淋上生抽、陈醋、香油就可以吃了。
电影《满汉全席》中的“水晶咕噜肉”怎么做?
首先,选用上好的里脊肉,因为我不喜欢吃肥肉,切成块,用淀粉,鸡蛋清腌好。
青椒,菠萝切细丝围盘边。
番茄酱,白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。
将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。
锅内留少许油,重新放入炸裤嫌好的肉块和甜酸汁,指正炒均,备用。
锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成黄色,
像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后,既继小火温着。
将肉块小心地一块一块的粘上糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的
糖衣,即成”水晶”了。
最后都变胡逗手成”水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
此菜做法不同于一般的咕噜肉,手法精细,菠萝和青椒只用于装饰,由于外层裹了糖衣,所以,
在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以,咕噜肉吃起来外甜内酸,壳冷心热
.cn/bbs/files/gl3.jpg
/Dv_UPLOADFILE/2006-4/20064814331155646.jpg水晶冻肉皮怎么做
水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴,属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的核雀胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
配 料
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑蚂亩爽,然后用清水再冲洗两遍。
水晶皮冻。。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上闷氏森冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
制作方法二
选料:猪脚爪2个(约500克),猪肉皮300克。
调料:黄酒2匙,酱油1匙,细盐、味精各适量,葱结、姜块(拍扁)各5克,镇江香醋、麻油各半匙。
制法:1.将猪爪的脚趾斩掉,用镊子将其皮上毛去净,并刮洗干净,再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
2.将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中,用大火烧沸,撇去浮沫,转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净,与肉皮皆切成细条,再全部放在盆内,加鲜汤浸没,并加葱结、姜块(拍扁)、酱油、细盐,上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出,拣除葱姜放在阴凉处,待将凝固时,用筷子搅动,使肉与皮不沉底,能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
3.食用时,切成
