白菜白萝卜怎么腌制好吃简单
1、主料:白菜1000克、白萝卜1000克。
2、辅料:食用盐300克。
3、把白菜掰开,晾干。把白萝卜切小条。晾干。
4、把晾干的萝卜放入缸内。
5、再把晾干的白菜叶放入缸里面。准备一盆凉开水。
6、用大石头压实,倒入提前准备好的,凉开水,放入食盐,水没过石头。静至半个月即可食用。
萝卜怎么腌制才好吃?需要准备什么调料
北方入冬前老人喜欢买很多的大白菜,萝卜大葱之类的蔬菜囤起来,这些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里最好下饭菜,成垛的白菜给人以踏实的安全感。萝卜一般是用来腌咸菜用的,小时候家里院子水井边蹲着口半米多高的咸菜瓮,里面腌着萝卜,白菜帮子,辣疙瘩,地瓜还有夏天留下的西瓜皮。那时冬季蔬菜少,腌好的咸菜是冬季里饭桌上下饭的主打菜,它即便宜又非常适合做开胃小菜盐萝卜干,首先它含水量比别的品种萝卜少,便于晾晒,做出来也比较爽脆筋道,超市卖的各种腌菜,非常贵,小小酱菜卖出了肉价,还是自己做的实惠干净没有添加剂,腌好的萝卜干放冰箱随吃随取,就着粥吃或是就着饭吃的开胃小菜,相信您一定会喜欢的。
青萝卜切条撒盐拌匀腌一天,腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时,清洗表层盐粒和灰尘。
准备好腌萝卜的调料:食用油适量辣椒粉适量白芝麻适量盐适量白糖适量姜粉适量花椒粉适量生抽适量白胡椒粉适量香油适量味精适量
泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的盐,糖,生抽,辣椒粉,花椒粉,姜粉,白胡椒粉搅拌均匀。
盖上保鲜膜放冰箱腌制3天,使其充分入味。
放入适量的香油。放一小勺(1克)味精,搅拌均匀,当时吃或是放冰箱里随吃随取。
就着粥吃或是就着饭吃均可,清脆爽口的开胃小菜就做好了,享用吧。就着粥吃或是就着饭吃均可,清脆爽口的开胃小菜就做好了,享用吧。腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀,腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲,味道清冽香辣,用来就着喝粥尤其可口。
小贴士
1.萝卜条一定要晾干,去掉水分,是萝卜干是否清脆的关键。
2.萝卜干也不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。
3.晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂,影响口味。
4.做的多了,可以装在容器里放在冰箱,随吃随取
北方大白菜的腌制方法
主料:白菜2000克。 辅料:糯米粉50克、白萝卜1个、苹果1个、梨1个、姜适量、蒜适量、辣椒粉适量、鸡精15克、糖25克。
步骤:
1、白菜清理干净分成两半,放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分,第二天拿出来清水冲洗,攥干。
2、然后抖散晾一下午,晾干表面备用。
3、取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水,开火慢慢熬制,容易糊锅,熬的过程要不停搅拌,熬到锅里起大泡,浆糊能挂在筷子上,停火放一边晾凉。
4、接下来准备各种配料,白萝卜切丝,韭菜切段,蒜切碎,一个苹果一个梨去核都剁碎成泥,一大块姜切碎;配料准备完糯米糊基本也不那么烫了,加入辣椒粉盐鸡精糖适量,可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
5、搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝,加韭菜段。
6、最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜,一叶一叶均匀的涂上辣椒酱,然后找个干净容器码好冷藏。
7、冷藏二十四个小时就可以食用了,腌渍一次可以吃很多天。
白罗卜怎么腌菜
白萝卜是非常好的蔬菜,比如在出现咳嗽的时候,可以用白萝卜煮水来喝,有非常好的疗效,另外,经常会有人出现肚子胀的情况,这是消化不良的原因,这时候也可以吃白萝卜帮助治疗。白萝卜的吃法非常多,可以生吃也可以熟吃,平时很多人喜欢吃腌制的白萝卜,那么白萝卜应该如何腌制才好吃呢?
第一、工欲善其事,必先利其器,所以,腌萝卜的坛子是很重要的。
工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
第二、泡菜通常分两种:
一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
做法:
先把白萝卜切成大拇指大的小方块
放在一个大一些的盆或者桶里,放盐,白醋,白砂糖,辣椒粉一点点
然后一直摇容器,直到调料和白萝卜拌均,尝一下味道,自己感觉差什么就再放一点,两三个小时以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白萝卜,会泡出好多萝卜水来,萝卜水也是又酸又甜的味道,很好喝,有清火的作用,
另外一种就是长期泡在坛子里的,只在做菜的时候捞起来做为佐料。
第三、做法:
白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;
把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完用手攥一把萝卜丝/条,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热(这一点是萝卜成功的关键所在)把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
第四、酸萝卜怎么泡脆而好吃
1、萝卜不能去皮,这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好,不然就不脆,也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干,泡起来才脆
4、第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。
