做鱼时可以放什么去腥味
1、葱姜蒜。葱姜蒜可以说是最常见的去腥调料了,它们都有一个特性,那就是带有辛辣味。这种味道不仅可以去除腥味,还能激发出肉类的鲜味,是最为传统有效地去腥“三件套”。而且,在煎鱼时,先用姜片把锅擦一边,可以防止煎鱼时粘锅破皮。但是,有一点需要注意,大蒜在腌制鱼肉的时候可以使用,但如果是炖鱼汤或者清蒸鱼的时候,就不要使用大蒜了。因为大蒜在煸炒的时候才能激发出大蒜的香味,清蒸或者炖煮就会让大蒜产生一股怪味,会影响到鱼肉的鲜味。
2、酸性调料。鱼之所以会产生腥味,是因为鱼体内的三甲胺影响的,这种物质是碱性的,在做鱼时添加一些酸性调料,就能很好地中和掉三甲胺,去除鱼腥味。酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿,这些去除鱼腥的效果都特别好。尤其是柠檬汁,不仅能去除鱼腥,做好的鱼肉还有淡淡的柠檬香,更加美味。
3、食盐。用食盐腌制食物,会发现不管腌什么都能腌出许多水分。这是因为食盐可以杀出食物里的水分,用食盐腌鱼,就能把鱼肉里残余的血水腌制出来,这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了。而且,食盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生,鱼腥自然就没有了。
4、黄豆酱。黄豆酱里含有丰富的氨基酸,可以提升鱼肉的鲜味。而且黄豆酱的酱香味非常浓郁,不管是做红烧鱼、烤鱼还是煎鱼时,都可以加一点。这样做出来的鱼肉酱香味更浓。
用什么东西可以去除鱼腥味
可以去除鱼腥味的东西:
1、白酒去鱼腥味
将鱼洗净后,在鱼身上涂抹一层白酒,过几分钟后用水冲去,即可去除鱼腥味。
2、红葡萄酒去鱼腥味
将鱼处理好后,往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒,可以有效去除鱼腥味。
3、米酒去除鱼腥味
将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻,可有效去除鱼腥味。
4、牛奶去除鱼腥味
将处理好的鱼在烹饪前放入牛奶中浸泡片刻,可有效去除鱼腥味,同时使鱼肉的味道更鲜美。
5、温茶水去除鱼腥味
将处理好鱼温茶水中浸泡约10分钟后取出,可有效去除鱼腥味。
6、浓盐水去除鱼腥味
将5:5的比例兑出高浓度的盐水,将鱼放入盐水中,活鱼约浸泡一小时,死鱼约浸泡2小时,可以有效去除鱼腥味。
7、食醋去除鱼腥味
将处理好的鱼放入冷水中,滴入少许食醋,浸泡片刻后再烹饪可以去除鱼腥味。若适量放些胡椒粉或月桂叶,效果更佳。
扩展资料:
去除人身上鱼腥味的方法:
1、柠檬去腥
取新鲜柠檬切片,然后用柠檬片搓手或挤出柠檬汁洗手,可去手上的鱼腥味。
有时候为了去鱼腥味而买了一个柠檬,但洗手只用其中的一片。为了节约环保,可以讲柠檬汁全部挤出,用冰箱的冰盒做成小冰块,然后要用的时候取一小块柠檬汁冰当肥皂用,是非常不错的办法。
2、鲜姜去腥
烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥,可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
当手上有伤口是不建议使用姜片,否则辛辣的姜汁会使你手上的伤口疼痛难忍。
3、白酒去腥
将高度白酒倒入手掌,双手反复搓洗,然后清水洗净,也可以去除手上的鱼腥。
如果家里没有白酒,用醋也是可以替代的。
参考资料来源:鱼怎么做才好吃 推荐去鱼腥的小窍门-人民网
做鱼怎样去腥最有效?
我从小不怎么爱吃鱼,因为家里做的鱼很腥。直到我去南方上学后,去大学同学家里吃了一顿特别鲜美的鱼汤之后,我就爱上了吃鱼,因为我的大学同学老家是鱼米之乡,自从我跟我同学的家人学习了不少做鱼的好方法,尤其是做鱼怎样去腥最有效。去除鱼腥味,大多数人最熟悉的方法是用葱姜和料酒,这种方法我原来试过,但是好像这种方法不能很彻底的去掉鱼腥。
那么,最彻底最有效的去鱼腥的方法是从菜市场买回来的活鱼千万别杀了处理,一定要把鱼放在水里,水一定要没过鱼,再在水里加点盐,这个方法对于淡水鱼更有效更彻底去腥。在处理鱼时,切记要彻底处理干净,比如鱼肚子的黑膜,很多人都忘了去掉。再比如,鱼的喉部的腥骨(就是鱼鳃下面的那块小骨头,大家都叫它腥骨。),也一定要记得彻底处理干净,因为淡水鱼长期在河底里觅食,导致腥骨很腥,所以一定不要忘记去掉腥骨哦。还有鱼鳃和鱼线也要处理干净,在鱼身两侧和头尾各切一刀,找到白色的线头抽出。把处理干净的鱼泡在淘米水中30分钟,这样也能很有效的去掉鱼身上的腥味。
如果是做鱼汤的话,也可以先把鱼的两面用油煎一下,然后放上生姜和料酒爆香锅,加入冷水大火,汤未烧开前不要翻鱼。汤烧开后转小火煮汤至白色时点点醋,快好时加盐鸡精,葱花。如果做鱼时家里没有生姜,也可以用香菜代替,或者加入菌菇类既可以提鲜又可以去腥,或者加入八角炸锅也可以去腥,为了鱼汤做得更浓白,也可以用高汤熬煮鱼汤,不但去腥还增加了鱼汤的鲜醇。
以上这些小技巧都能非常有效的去掉鱼的腥味,祝您吃鱼愉快哦。
做鱼的时候,加什么可以去除腥味,做出来的鱼肉鲜嫩美味
鱼肉好吃的做法很多,红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、水煮鱼,每一种都好吃到让人流口水。
然而,鱼肉无论怎么做,都离不开关键的一步,那就是去腥,没腥味的鱼才好吃。怎么才能给鱼肉去腥呢?饭店里的大厨是怎么做的呢?今天我就和大家分享一下鱼肉去腥的技巧。
活鱼宰杀,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位,并洗干净鱼血后,腥味就去除了一大半,剩下的就要靠调料了。在做红烧鱼、糖醋鱼时,可以用大酱(比如黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等)的酱香味盖住鱼腥味,达到去腥的目的,但是清蒸鱼用什么调料去腥呢?
做清蒸鱼时,我们通常会把鱼提前腌制一下,加入葱段、姜片、料酒来去腥,有一定的效果。
今天我和大家分享一个很多人不知道的方法,对清蒸鱼或煲鱼汤最有效了,做好后鲜香无比,没有一点腥味,下面分享做法。
【清蒸黄花鱼】
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,营养丰富,含有水分、蛋白质、钙、维生素等,其中氨基酸总量达到76.93%,是补充氨基酸的绝佳食物。用清蒸的方法做,鱼肉口感鲜嫩,味道鲜美,是黄花鱼的原汁原味。
准备一条大黄鱼、大葱、生姜、料酒、小米椒、生抽、香醋、白糖、食用油、柠檬。
【做法】
第一步、新鲜大黄鱼宰杀干净,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,冲洗干净后加葱段、姜片、料酒、抹匀后腌制10分钟。
第二步、再切一些葱丝、姜丝,小米椒切圈,新鲜柠檬切开后挤出柠檬汁。
第三步、盘子上架上几根筷子,把腌好的鱼放上来,可以保持上下都通风,受热更均匀。舀一勺柠檬汁,均匀地抹在鱼肉上,这就是我要说的技巧,柠檬汁是去腥去异味的能手,是“鱼腥克星”,不仅能去腥,还能增加柠檬的清香味,让鱼肉变得紧致细嫩。
第四步、蒸锅里加水烧热,放入鱼盘,盖上盖子蒸8~10分钟,关火后不要马上拿出来,在锅里焖5分钟。
第五步、炒锅里倒入适量生抽、香醋、料酒、清水,再加一些白糖,小火烧开后放凉。
第六步、鱼肉蒸好后拿出来,倒掉盘子里的汁水,扔掉葱段、姜片,重新放上葱丝、姜丝,倒入小碗里的料汁。炒锅里倒入适量油烧热,把热油浇在葱丝、姜丝上,激发出香味,好吃的清蒸黄花鱼就做好了,一点都不腥。
做清蒸鱼,去腥的秘诀就是一勺柠檬汁,它的味道非常酸,是常用的饮品,也是一种上等调味品。柠檬汁为什么能去除鱼腥味?
其实鱼腥味是有一些胺类物质发出的,从PH值来说是呈弱碱性,而柠檬汁含有柠檬酸,呈弱酸性。两种物质相加会发生酸碱中和,让胺类物质变成了铵盐,而铵盐是没有味道的,所以就去除了鱼腥味。
————【小技巧】————
可以在腌制鱼肉时就加入柠檬汁,去腥效果会更好,而且也不会有酸味。鱼肉蒸好后不要马上拿出来,防止温度突然降低使鱼肉缩紧,在锅中焖5分钟,肉质会更加细嫩。
做鱼有土腥味,怎么去除?
淡水鱼正常断流后,应选择两侧鱼顶的鱼线。具体方法是百度,然后就没有鱼腥味了。注意没有鱼腥味!鱼的味道会非常美味!淡水鱼价廉物美。唯一的缺点是它有强烈的泥土味。因此,大多数淡水鱼都是用炒鱼、泡菜和熟鱼来烹调的。需要添加更多的香料来掩盖地球上鱼本身的气味,这可能比制作海鱼要复杂一些。
在我看来,有效去除淡水鱼腥味的方法只有三种,即处理活鱼的方法、调味和腌制的方法以及烹调和制备的方法。首先,采取处理活鱼的方法。你知道,如果我们知道,当我们处理活鱼,他们生长在河流,湖泊,湖泊和其他水域。具体来说,我们吃很多淡水鱼:鲱鱼、草鱼、面包、鲢鱼、头鲤、鲫鱼等,这些淡水鱼肉新鲜、营养丰富,是我们家餐桌上的常客;将大葱放入锅中,蒜蓉打散,加入胡椒粉、八角、香叶、生姜,倒入酱油、少许醋、适量盐、糖和料酒,待调料全部放好后,按内装液体的量关火,盖上锅盖煮七八分钟。
将鱼肚上的黑膜去掉,洗净,将鱼线抛在鱼体两侧中间,煮酒、葱、姜丝,加入适量沙耳腌制10分钟,煮鱼时可加入啤酒代替水,这样去除泥土中的异味效果更好!生存环境决定了鱼本身有某种世俗的气味。除了选择新鲜的食材外,还要注意食材的前处理和后处理,让熟的淡水鱼更加鲜美,没有土地的味道!传统淡水鱼去土腥味的方法:剥皮去鳃后,剖腹洗净,放入冷水中,浇少量醋和胡椒粉。鱼的气味可以去除,因为冷水可以代替鱼的血液,并添加香料,如除臭姜,洋葱和大蒜。
通常,它们生长在湖里。湖泊里有很多沉淀物,所以淡水鱼闻起来很难闻。另外,泥土的气味会非常严重,海水中的鱼比普通鱼多很多,因此,我们需要处理更多的鱼,尽可能地去除鱼身上的泥土气味。
