螃蟹发苦怎么回事

螃蟹是生活中比较常见的一种食物,它的吃法比较多,可以蒸着吃,也可以煮着吃。那么螃蟹发苦怎么回事呢?

1、螃蟹还未成熟:有苦味的蟹黄与常见的金黄蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实。

2、螃蟹烹调准备不足:大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后蟹基本就养净了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

3、螃蟹已经生病:生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的球毛虫病一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别

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为什么螃蟹吃起来有点苦

很多人都非常喜欢吃螃蟹,而且螃蟹的肉质也比较鲜嫩,吃起来的口感是比较苦的,所以人们在吃螃蟹的时候,如果吃到了比较苦的螃蟹,那么这种螃蟹一定要慎重食用。螃蟹如果吃起来比较苦,也会直接影响到螃蟹的肉质,所以,在选择螃蟹的时候一定要慎重选择,那么螃蟹吃着比较苦是什么原因呢?

1.正常情况下,螃蟹的口味应当的鲜香的,螃蟹发苦一是口感不好,二是考虑是病蟹、死蟹,从身体健康的角度来说,不建议大家食用这样的螃蟹。而且螃蟹太嫩的话蟹黄不易板结,比较稀散,口感偏苦,而且,蟹肉也不厚实,食用感受不好,而且做熟之后外观也不黄,看起来比较淡。

2.病蟹的口感是苦的,蟹黄也是松的,选购的时候要注意避开病蟹,病蟹的特点是蟹壳上有灰褐色斑点,或者螃蟹爬行较慢,身体部件多处受损,不建议食用(死蟹也不宜食用)。脏螃蟹中含有大量的淤泥以及其他脏污,即使是挖出来炒也会影响螃蟹的味道,病螃蟹的营养价值大打折扣,食用后还容易产生毒副反应,所以不建议挖出来炒了吃。

3.选择螃蟹一定要注意看颜色,新鲜螃蟹色泽光亮,蟹壳青亮、蟹腹洁白、眼睛灵活的螃蟹,看到颜色黯淡、眼睛呆滞的螃蟹则不选。另外外壳坚硬的螃蟹蟹体素质也会比较好,吃起来肉质肥美、香嫩可口,蟹膏和蟹黄也会比较饱满,正是我们要选择的优质螃蟹。而且优质的螃蟹蟹膏或蟹黄都十分的饱满,螃蟹肚子高高鼓起、蟹壳和蟹脐分开,这样的螃蟹不仅蟹膏或蟹黄饱满,肉质也会比较紧实。