酵母其实是一种有益的微生物,对温度要求比较高,低温没效果,高温又容易烫死,难以发挥酵母的作用。酵母的种类很多,我们家庭使用较多的是“高活性干酵母”,也是超市里最常见的。日常做馒头、包子、面包都可以直接用这种酵母,性价比高,使用范围也很广。除此之外,还有压缩鲜酵母以及速溶干酵母。这两种酵母的活性和发酵速度都比活性干酵母更高,但因为保质期短,储存条件较困难,一般使用率很低,超市也很少见到。
500克面粉放多少克酵母
首先分两种情况,一种是天气特别冷,室温特别低的时候,500克面粉最好放5克左右,另一种是天气很暖和,室温很高的时候,500克面粉放3克左右。
为什么分情况?因为酵母喜欢温暖的环境,如果气温太低的话,酵母不活跃,面也就发不起来,一旦面发得不好,做馒头就有影响,所以天气冷的时候需要多放一点酵母粉,天气暖和的时候放的合适就好。
酵母放得多更容易发面,但也不能放得过多,比如一下子把一袋15克的酵母倒进500克面粉里了,面发得很成功,可做好的馒头非常难吃,有着浓浓的酵母味,会让人无法接受。
当然酵母也不能放得多于少,比如500克面粉只放1克酵母,即使添加很多白糖进去,依旧发面不够成功,很容易发不起来,导致做不了馒头。
如何正确使用酵母
1、温度
想要酵母发酵完美,温度需要格外注意,低温没效果,高温又容易烫死。酵母发酵最合适的温度是30—36度。
2、用温水溶解酵母
添加酵母时,不能直接将酵母投放到面粉中,需要先用适量的温水(35度左右)溶解酵母,再分两到三次加入面粉中搅拌均匀,揉成面团后,醒面到两倍大小,这时面团醒发的效果是最好的。
3、宜加糖,不宜加盐
酵母喜糖不喜盐。食盐会抑制酵母发酵时间,而白糖与之相反,可以加快酵母发酵的速度,适量加点糖,可以节省发酵时间,也可以改善面粉的口感,香甜可口。但糖量也不应过多,量多也会影响酵母的发酵效果。
