什么鱼做清蒸的好吃又营养
1、鲫鱼清蒸好:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
2、鲤鱼清蒸好:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
3、鲢鱼清蒸好:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
4、青鱼清蒸好:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
什么鱼清蒸好吃
1、清蒸鲫鱼非常好吃:鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环的作用。
2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。
3、在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。什么鱼能清蒸
下面四种鱼比较适合清蒸。
鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
最后,再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕:用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作,放在菜板上;
去鳞:用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞,我们可以直接用手扣掉,比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现,要仔细刮干净,然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏:鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子,此鱼为两斤左右,如果你鱼小,就浅一些,鱼大就深一些,划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏,这样便于整体将内脏掏出来,然后冲洗干净;
挖腮:将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线:将鱼内外清洗干净;在正反面,鱼头和鱼尾处,各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面,鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的,如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试,不过在烹饪的过程中,大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。哪种鱼清蒸好吃
哪种鱼清蒸好吃
哪种鱼清蒸好吃,鱼是日常生活中比较常见的一种食材,清蒸就是其中很受欢迎的一种做法,它很好的保留了鱼的鲜味,吃起来鲜嫩可口,营养价值高,以下分析哪种鱼清蒸好吃。
哪种鱼清蒸好吃1 一、鲈鱼
首先是鲈鱼,鲈鱼清蒸的话,可以很大程度的保持鱼肉的鲜美,再加上卤鱼本身的鱼刺少,肉质细腻,吃起来就非常鲜美。
二、多宝鱼
接着就是多宝鱼,多宝鱼所含的胶原蛋白非常丰富,使用清蒸,这种做法可以最大限度的保持多宝鱼的胶原蛋白,蒸出来的多,宝鱼香味非常浓郁,口感非常不错!
三、刀鱼
接着就是刀鱼,刀鱼属于海鱼,很多人通常都是煎着吃,殊不知,刀鱼清蒸味道也很棒!使用清蒸的方法会使得刀鱼的鱼肉非常的细腻,香气特别浓郁,口感十分不错!
哪种鱼清蒸好吃2 清蒸鱼用什么鱼好
1、要选择鱼肉鲜嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼
常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼和翘嘴白鱼等,常见的海鱼有石斑鱼、红友鱼和海鲈鱼(注意与淡水鲈鱼的差别)等,参见以上图示。我们这里不讨论普通人吃不起或难得一见的名贵鱼,如长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚,如海鱼中的东星斑、老鼠斑。
2、要选择鲜活鱼
鲜活鱼宰杀过后尽快烹制,腥味是较少的,死亡时间较长的冷冻鱼、冰鲜鱼肉质都会变差,鲜味减少,而且体表会分泌很腥的粘液。
3、尽量选择一斤左右的鱼
这个大小的鱼份量比较合适,且生长期不长,肉质鲜嫩,腥味较少,容易烹制,一般人都容易掌握火候。
清蒸鱼有什么技巧
一是必须做好清洗处理。清蒸鱼最佳选择就是活的现杀,不过有些海鱼无法保活运输,都是冰鲜或者急冻运输,无论哪种,即使是新鲜的鱼如果体内残存的内脏和淤血不清洗处理干净,也会引发鱼肉发腥发苦,影响口味。
二是必须先用酒和白胡椒粉进行腌制,一方面可以压制腥味,同时白胡椒有提鲜的作用,可以让鱼肉的滋味更加鲜美。
三是葱姜的使用。蒸鱼一般要用葱白,尽量不用葱叶。因为葱叶的味道比较淡,而且不耐热,水蒸气烫后的味道过于熟烂,不如葱白的味道纯正。
另外葱叶中往往有粘液,水分较大,影响蒸鱼的品质。做清蒸鱼是比较费葱姜的,一般腌制鱼的时候要用到,摆盘上锅蒸的时候要铺在鱼身上一层,蒸好了以后还要都取出扔掉,重新铺上葱丝再浇热油,所以要用三遍,少一个步骤都影响口味。
四是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁一定要用烧开热的,不能凉汁浇鱼,会极大的影响蒸鱼的香气和口味。
五是最后浇的热油,最好用花椒先炸一下成花椒,再倒入一匙香油,然后再浇,这样的香气更加浓郁,风味独特。
清蒸鱼要注意什么
其一,选材:要保证鱼的新鲜,这是最重要的一点
做菜的时候很多人都注重的是技巧,而食材的`新鲜度次之,一般做清蒸,我都是当天要做当天去买,买回来直接就做,绝对不会隔夜的,假如有隔夜了,只能换种吃法了
其二,火候和时间,是做出好吃清蒸鱼的关键
蒸鱼的时候一定要保持大火,我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底,个人觉得在垫底后上面再放两根筷子,这样好让蒸汽分布均匀,鱼肉能更多的与蒸汽结合,鱼肉更容易熟透,味道也更加鲜美,切记记住一点是,蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖,保持一口气的蒸到底。
蒸鱼的时间一般是8-11分钟,如果你选的鱼小的话时间适当变短,还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖,保持几分钟,直接开锅上桌开吃,这样做会使鱼肉鲜嫩不柴。
其三,蒸鱼用的蘸汁调制了,这点也是很重要的,地域口味不同,蘸汁也不同。
哪种鱼清蒸好吃3 清蒸鱼怎么去除鱼腥味
1、家中冰箱中的那条冷冻鲈鱼,在刮去鱼鳞,破开鱼肚去除内脏的整个过程,相对于带鱼来说,其实腥味不是特别重,但还是能够闻到明显的鱼腥味;
2、在清水处冲洗干净,洗净鱼肚中的黑膜,之后沥干水分,开始给这条鲈鱼进一步去腥;
3、在腌制的过程,既能让鱼肉入味,同时还能去腥,实属一举两得 ,淋上料酒后均匀的撒上少许食盐,用手给鱼身按摩,尽量让鱼身所有的部位都能均匀的抹上料酒;
4、在鱼身和鱼肚中放入姜片和葱段,腌制5-10分钟,有了这个过程,给鱼去腥的工作完成了一半;
5、做清蒸就离不开蒸锅,蒸锅中的水一定要煮沸,蒸锅中有足够的蒸汽,做好的清蒸鱼才会鲜嫩、香气浓郁,如果你在蒸锅中的水没有煮沸时放入待蒸的鱼,鱼蒸好后就会鱼肉不紧实,口感软绵绵,同时还很腥;
6、做清蒸鱼时,一定要隔空蒸鱼,盘中放入3个筷子,将腌制状态的鱼放在筷子上,隔空蒸鱼,这样在高温蒸制的过程中,鱼身上的腥味都会随着蒸汽滴落在盘中,盘中的汁水是有腥味的,所以当鱼蒸熟后,我们将鱼盛入另外一个盘中,蒸锅中的汁水是不能要的;
7、锅中放入少许的色拉油,微微加热后,放入葱丝、姜丝、青红椒丝炒香后,将沸腾的热油淋在蒸好的鱼身之上,增香提味,随后淋上少许的蒸鱼豉油,一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了;
8、清蒸鱼一定要趁热吃,再好的厨艺,将鱼放凉后,都是会有腥味的。
做清蒸鱼有什么技巧
1、做清蒸鱼首选鲈鱼,如果没有也可以选鲤鱼、鲫鱼,这些鱼的特点都是刺少,肉嫩,而我这里之所以用草鱼纯粹只是因为自己没买到别的鱼哈哈。
2、做清蒸鱼如果想要摆盘更好看更诱人,可以将青椒丝里面取一半改为红椒丝代替。
3、做清蒸鱼最后一步热油淋鱼非常关键,也是必备一步,油温要烧的高一些,到89成热左右,因为鱼面还有配菜也不用担心烫老鱼肉,要是没有这一步整道清蒸鱼的香味和调料的香味都无法释放出来(怕油腻的同学加油量可以略少一点,25毫升也能做,但是不能太少了,否则还是激发不了调料和鱼肉的香味)。
做清蒸鱼要注意什么
1、挑鱼:活鱼就不用说了。冷鲜鱼,鱼身要完整有弹性,鱼鳞有光亮,鱼眼饱满明亮,鱼鳃鲜红,符合这几个特征,说明鱼比较新鲜。
2、我们杀鱼时,要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后,可以用温水清洗一下鱼身,或是用刀刮一下鱼身,把鱼身上的黏液清洗一下,可以有效的去腥。
3、腌制时,是否放盐会影响清蒸鱼的口感。抹盐之后再上锅蒸,鱼肉会发硬。如果不抹盐直接上蒸锅,蒸好的鱼肉松散,口味比较清淡。
4、鱼上蒸锅,一定要等水烧开,上汽之后。如果蒸汽不足,鱼肉的口感发绵,鱼肉不紧实,味道也不好。
5、清蒸鱼一定要控制好时间,时间太短蒸不透,时间太长,鱼肉就会变老,影响口感。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间。
