炖羊肉都需要哪些调料

炖羊肉都需要哪些调料

冬天到了,又是吃羊肉的时节了。因为羊肉补气益血、温补脾胃、滋补御寒的功效,所以很多人会在冬天吃羊肉。羊肉的做法有很多,比如孜然羊肉、烤羊肉、炖羊肉等,其中炖羊肉十分滋补。在做炖羊肉时一般会加入一些调料,以增加鲜味和去除羊肉的膻味。炖羊肉为了不破坏整体的口感和味道,一般不会加入如花椒、八角、桂皮等味道较大的香料。炖羊肉需要的调料如下:

1、葱姜:葱姜味道清淡,去腥效果好,并且是温性的,可以配合羊肉起到更好的驱寒作用。同时,葱姜不会影响羊肉的本味,炖好后的肉和汤原汁原味的,非常鲜美。

2、甘草:甘草也可以起到去腥的效果,甘草搭配葱姜一起使用,能够去除羊膻味,并且还能保持羊肉的特殊风味。

3、陈皮:陈皮有淡淡的清香味,具有较好的去腥效果,同时陈皮还可以起到解腻的作用,可以使羊肉就清淡爽口,香而不腻。

4、白胡椒:胡椒也是去腥的好香料,分为黑胡椒和白胡椒2种,黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉,而白胡椒的药用价值更大,可以健胃散寒,还可以增进食欲、助消化,促发汗。

炖羊肉怎么做

所需食材:白萝卜、羊肩肉、花椒、肉蔻、白芷、洋葱、白胡椒粉、盐、葱

做法步骤:

1、白萝卜削皮切滚刀块,洋葱切大块;羊肉泡冷水三小时,再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入锅,加花椒一起焯水,再在热水里清洗一遍,去掉附着在肉上的血沫。

2、砂锅里加水再放一把花椒、三片白芷和一个肉蔻烧开;将清洗干净的羊肉放入砂锅,开盖大火烧开后转小火炖40分钟;

3、在砂锅中加入萝卜和洋葱,继续小火炖20分钟;最后放入白胡椒粉和盐调味,完成。

4、白萝卜削皮的时候多削一点,把白色的部分都去掉,削到透明的部分,这样萝卜会更甜没有涩味。

炖羊肉需要高压锅吗

羊肉可以用高压锅炖。炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。高压锅压10-15分钟,肉入味、口感也好。如果用砂锅来炖,风味更佳。羊肉和牛肉的炖法不同于猪骨,炖前不要拿油爆锅,直接冷水入锅煮。水刚好没过羊肉就可以,不超过锅的1/3为好。水一定要一次加足,可以加多些,炖到一半再加水,汤泄了,味道不鲜。炖牛肉还是炖羊肉,做的时候可以多放几片干山楂片,因为干山楂片不仅可以起到提鲜去腥的作用,它还有一个作用是可以软化牛羊肉中的纤维,从而起到加快牛羊肉快速软烂的速度。

大炖羊肉放什么调料最佳

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等,可以用来提鲜,也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等,可以用来调味,还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等,可以用来去腥。注意,炖羊肉时,盐要最后放,盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿,还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩,口感不好。

　　炖羊肉的介绍

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,它主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤,不仅整个人舒服了,就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。

山西宁武的炖羊肉与各地相比,另有一番风味。其方法是:将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒,然后将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温水炖,炖至烂熟即成。

炖羊肉时要注意:羊肉焯水后的水不要倒掉,把浮沫撇掉后就是干净的汤水,汤水里面都是羊肉煮出来精华,加羊肉之前,先加一点清水,炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。

炖羊肉用什么料

1.陈醋:陈醋是传统调味品之一。在羊肉汤中加入适量的醋,可以软化肉质,缓解膻味,促进消化,增加食欲。

2.盐:盐可以增加羊肉汤的味道,促进消化液的分泌,增加食欲。

3.生姜:生姜味辛味浓,能掩盖羊肉的膻味,增强食欲。

4.辣椒:辣椒具有独特的芳香气味和辛辣味,不仅能提升羊肉汤的口感,去除膻味,还能增强驱寒暖胃的功效。

5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香叶、高良姜、陈皮等。这些香料有很强的香味,可以帮助去除羊肉汤的臭味。

炖羊肉的四种调料

1、去腥调味

因为在羊肉中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物,而料酒中的酒精在煮羊肉的过程中能溶解这些物质并随酒精一起挥发。同时,料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和调味料,都有去腥作用,可以减弱羊肉中的异味,增加其香味。

2.调味调料

羊肉本身没有味道,需要加点盐才能入味,一些食材的新鲜度也是必不可少的。不然吃羊肉很油腻,比如萝卜,山药,栗子,西红柿。

3.调味增香。

羊肉中加入山楂、陈皮、肉桂等调料,不仅能使炖羊肉更加鲜嫩可口,还能去腥增香,增进食欲。可用于少食引起的脾胃虚寒、恶心等症状。配料比例不要太多,3-5g左右。

4、滋补调味

羊肉是一种有营养的食物。常食,有补精血、益虚损、温脾、补肾养肝等功效。食用时,为了增强其食用价值,一些药材如枸杞、熟地黄、当归、党参等。会加,但是不能放太多,不然药味太重,反而不好吃。

炖羊肉要放什么调料

炖羊肉可以放桂皮,香叶,辣椒,茴香等调料。

主料:羊肋排

辅料:白萝卜 盐 糖 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 干辣椒 料酒 老抽

做法

1、羊肋排洗净切块。白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用。

2、开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。

3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,油辣椒,大火煮开。

5、 撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6、接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7、 加入适量的盐,转大火收汁,羊肉本来就很鲜,所以不用再加味精调味了。

8、完工,出锅。