茭白又名出隧、绿节、菰菜、茭首、菰笋、菰手、茭笋、茭粑、茭瓜、茭耳菜等，为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘤。
茭白的营养成分
茭白营养丰富，每百克含蛋白质1.4克，糖4克，维生素C和铁的含量分别为冬笋的6倍和11倍。茭白在老熟前有机氮素是以氨基酸状态存在的。现代研究：茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B、维生素C、尼克酸、烟酸以及钙、磷、铁。
茭白的药用价值
中医认为：茭白性寒，味甘。入肝、脾经。具有清热解毒，除烦渴，利二便。主治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。《本草拾遗》载茭白“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。《食疗本草》称其“利五脏邪气，酒鼓面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可以盐、醋煮食之”。
有关茭白功效价值的小验方
1．小儿风疮久不愈：烧菰蒋节，研细末敷患处。
2．热病烦渴，小便不利：茭白白菜汤。茭白250克，白菜250克，切碎，加水适量煮汤（不宜过熟），略加芝麻油、食盐、酱油等调味即成。可饮汤吃菜。
3．饮酒过度，心烦发热，口渴，食欲不振等：鲫鱼茭白汤。鲫鱼500克，洗净，切块，用茭白500克，切片，加水适量同煮至鱼烂熟，放少许食盐调味即成，取汤饮服。
