铁锅炖鱼多久才熟透
1、铁锅炖鱼10-20分钟左右就熟透。
2、准备配料与调料;五花肉一块,切大片,准备大葱,生姜,大蒜,东北黄豆酱,干辣椒,花椒大料,食盐,鸡精,生抽老抽,料酒,白糖,陈醋。
3、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净,背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油,要比炒菜多一些,加入切好的五花肉,煸炒出猪油,加入花椒大料干辣椒,翻炒出香味,加入葱姜蒜翻炒出香味,加入一勺黄豆酱(大约50克)左右,放入黄豆酱可以去腥,增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香,锅中加入清水或者开水。
4、开始调味:大鱼在5斤左右的,大约加入20克左右食盐,鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精,加入少许料酒去腥,加入少许陈醋去腥,加入少许5克左右白糖提鲜,加入少许生抽,少许老抽上色,鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开,下入准备好的大鱼,鱼汤莫过鱼即可,盖上锅盖,或者锅内贴上玉米面饼子也可以,转成小火慢慢炖制。
有哪些食物乱炖在一起竟出奇地美味?
乱炖的食材较为丰富,主要有蔬菜类、肉类、豆类以及其它食材,蔬菜类常见的有白菜、豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆,肉类以猪肉、排骨、鸡肉为主,豆类有豆腐、豆腐皮、腐竹等,还有玉米、蘑菇、木耳、粉条等,白菜粉条炖猪肉就是比较有名的乱炖。
乱炖在我国东北地区比较常见,是一道非常普遍的家常炖菜,有时候一道菜肴里面就有将近10种食材,但是这也并不是说是随便将食材都扔到锅里一起炖,也是有一定讲究的。
乱炖食材主要分为蔬菜类,肉类、豆类,还有一些其它食材,蔬菜类常见的有白菜、豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆等,肉类大多是猪肉、排骨、鸡肉、鱼肉,豆类有鲜豆腐、豆腐皮、腐竹、冻豆腐等,还有蘑菇、木耳、粉条之类的食材。
白菜粉条炖猪肉就是比较有名的炖肉之一,将五花肉清洗干净处理好,大白菜洗净切块,土豆粉条提前用温水泡软,五花肉凉水下锅,开锅烧开后焯水捞出来备用,往锅中开水中加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒烧开,放入五花肉烧开,倒入绍酒,盖上锅盖烧40分钟,接着加入调料,入味后放入粉条、白菜炖3分钟即可。
为什么东北人喜欢吃炖菜?
为什么喜欢吃炖菜? 亲,
说起炖菜、大乱炖、铁锅炖,我们可能第一反应就会想到东北,没错了东北的炖菜可以说是全国有名的,最近一些平台上海火了一波东北铁锅炖的视频,那么为什么东北有吃炖菜的习惯呢,下面我们一起从多方面来了解一下。
为什么东北人喜欢吃炖菜呢?其实这个事没有什么历史依据的,但是通过看东北的地域和环境以及东北人的性格也是可以得出结论的。东北的冬天是特别长的,有将近6个月的时间,而且农村人基本都是在夏天干农活,冬天大多时候都是农闲,冬天基本是在家闲着的,而且东北的冬天特别冷,吃点炖菜热热乎乎的想想都舒服。
东北人处世豪爽,热情好客,东北人的性格是比较大大咧咧的,我所遇见的东北人大气都非常的豪爽,而且比较注重牌面,比如在家请客吃饭大多数都会有一两个个炖菜,其他的菜做陪衬,其中这两个炖菜基本上都是硬菜,什么大骨头啊、炖大鹅啊,把客人安排得明明白白,不够吃锅里还有,不怕客人肚子大,就怕客人吃不饱,这就是东北人的待客之道,也是东北人怕磕碜的表现。
东北人有一种情怀,就像做菜一样,每道菜都蕴含了他们的性格与豪迈,就拿一锅出的东北炖菜来说,不论东北爷们还是娘们都是“粗中有细”,锅里炖着小鸡蘑菇,锅边贴着一圈香喷喷饼子,小鸡炖蘑菇的诱人香味,想想就无法抗拒,一圈粗粮饼子在小鸡蘑菇的映衬下,就好像东北人的性格,粗广的外表下,也有一颗属于东北人温柔细腻的心。
东北,冬季严寒、无霜期短,基本上过了夏天就到供暖的季节了。而对于以前来说,东北的时候更是恶劣。在寒冷的季节,一群人围着一口冒着热气的大锅,既能满足口舌之欲又能驱寒,而且一堆人围着口锅吃饭也是人多吃饭香啊。
还有一点就是北方人的饮食包容性比较强,跟南方人的饮食差异还是非常明显的,南方人的饮食讲究精致,而北方人的饮食所有的食材都可以放到一起搭配,炖出不同的搭配,能炖出不一样的味道。在北方不怎么讲究摆盘,所有的食材炖成一锅,各种食材搭配的非常默契,美味一锅端出,热气腾腾的色香味齐全看着就让人流口水。
而且不同的地域,有不同的风土人情和饮食习惯,但是现在由于南北人的融合,饮食习惯不断融合,我们也在相互影响着,南方人也觉得囤菜的味道不错,北方人也偶尔尝尝南方精致的小菜,特别是近几年川味文化不断地在中国的各地流行着,让南北的饮食习惯不断的相互影响,差异也是逐渐减小。
说到东北的炖菜,可能很多外地朋友首先想到的是东北的铁锅乱炖了,这也是近期在一些平台铁锅炖的视频比较火的原因。东北这嘎达的很多美食烹饪都保留中国传统的美食制作工艺,它没有什么人工调料,食物醇香的味道是来自大自然。
而且东北炖菜也有很多种,如猪肉炖粉条、酸菜炖大骨、排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇等,都是超级下饭的,而在我心中排第一的还得是铁锅炖大鹅了,没有尝过的朋友建议试一下,真的非常的好吃。
说了这么多,我们也应该了解了为什么东北习惯吃各种炖菜的原因,在写到东北的各种炖菜时,小编真的是一直流口水呢,还没有尝试过东北炖菜的朋友,真的非常建议尝一尝,可能尝过一次你就会突然就爱上它。
祝您生活愉快!
简单易做的硬菜
几种必不可少的硬菜,简单易学,年夜菜不愁了
可乐鸡翅。做法:1.姜切片、葱切段、鸡翅洗净控水备用;2.起锅下油待油温67成热时下姜片和葱白段进行爆香,随后放入鸡翅两面煎至焦黄;3.加入可乐和酱油盖上锅盖中火进行烧煮待汤汁剩下三分一时开锅加入剩余葱段大火收汁;4.装盘撒点白芝麻和生菜点缀摆盘。
木须肉。做法:1.黄瓜、姜、瘦肉洗净切片,蒜拍末,木耳洗净泡发备用2.将瘦肉、姜片、料酒、盐、黄油放入同一容器中进行腌制3.泡发后的木耳切成小块,放入锅中加入冷水烧煮至熟透后捞出控水备用4.打二个鸡蛋进碗中加入盐、鸡精、黄油搅拌形成蛋液,再将蛋液炒熟装盘备用5.炒锅中油温7成热时放入蒜末、姜片爆香,转中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片变白,下黄瓜继续煸炒加入木耳、炒蛋、少许盐、鸡精翻炒均匀入味即可
糖醋豆腐。做法:1.豆腐切方块,姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用;2.将番茄酱、盐、黄油、醋、白糖、酱油搅拌均匀制成糖醋汁备用;3.煎锅中下油待油温7成热时下姜切和蒜末进行爆香然后将捞出,加入豆腐煎至两面金黄,倒入调好的糖醋汁进行翻炒使豆腐入味均匀;4.最后加入一小碗水淀粉使汤汁浓稠;5.大火收汁装盘撒上葱花即可。
红烧鸡翅。做法:1.鸡翅洗净划几刀、姜切片、葱切段、蒜成瓣备用;2.起锅下油待油温6成热时下姜片、葱段、蒜瓣爆香然后下鸡翅煎至两面金黄;3.加入酱油、老抽、料酒煸炒均匀随后加入加冰糖一碗清水盖锅盖中火烧煮;4.待锅中汤汁剩下三分之一时转大火翻炒收汁;5.装盘时撒点葱花即可。
糖醋排骨。做法:1.排骨切段浸泡水中30分钟进行去血水捞出控水备用、姜切片、葱切葱花备用;2.将米酒、酱油、白糖、醋按照1:2:3:4比例进行糖醋汁的调制;3.起锅下少量油放葱花爆香,然后放入排骨,加入姜片八角以及满过排骨的水,放入糖醋水,加盖烧煮;4.大火烧煮开后转成中小火焖煮30分钟;5.当锅中汤汁剩下四分之一时,转大火进行翻炒收汁即可。
