榨菜味辛，性温。主通鼻、除肾脏经络邪气，利九窍、明耳目、安中、止咳、除寒冷气、去头痛、通肺消痰、利膈开胃。榨菜是茎用芥菜的加工品。茎用芥菜的别名有青菜头、菜头、包包菜、羊角菜和菱角菜等。
【特点】
茎用芥菜是十字花科芸薹属中以肉质茎为加工原料的一种草本植物。
茎用芥菜原产于我国，由叶用芥菜演化而来，在我国长江流域有悠久的种植历史。
【营养成分与食用方法】
榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。
【保健功效】
(1)醒脑提神：榨菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神懈除疲劳的作用。
(2)解毒消肿：榨菜有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食：榨菜有一种特殊的鲜香味，能加强胃、肠的消化功能，增进食欲，开胃，助消化。
(4)明日利膈、宽肠通便：榨菜的纤维较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维质，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼疾患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适宜于老年习惯性便秘者食用。
【食疗方】
（1）口腔溃疡及胃病：榨菜300克，洗净，切片或切丝，装碗中，倒入烧滚的酱油、醋，盖上碗盖，闷一会儿，将酱油、醋倒出即可食用，每日1次，连服7天。
(2)增强免疫力：将榨菜500克，洗净切成薄片，加1000克清水烧开，至榨菜变色发软时，捞出沥干。锅洗净后加入煮沸的牛奶150克以及精盐、味精，用淀粉勾芡后，放入榨菜，搅拌几下，即可食用。
