纳豆是日本发明的,但纳豆却是始于中国的豆豉。豆豉在中国秦汉以来就有了,后来在奈良、平安时代由禅僧传入日本,他们把豆豉放入瓮或桶中贮藏,先开始称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,后来寺庙僧人根据日本当地的饮食习惯和风味进行发酵制作,制成了“寺纳豆”,然后在寺庙之间得以发展起来,再到后来成为全日本的日常饮食之一。日本纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品,有黏性,气味比较臭,味道尝起来微甜,是日本的长寿国宝食品。
在日本的古书《和汉三才图会》中有相关记载:“纳豆自秦汉以来开始制作。”始于中国的豆豉,日本也曾称纳豆称为“豉”。纳豆的字面含义就是“纳所之豆”,在日本纳所多指寺庙,所以纳豆一开始是出现在寺庙里的,后来才流传开来成为日本的普遍食物。
其实纳豆分为两种,一种是盐辛纳豆,一种是拉丝纳豆,鉴真和尚带来的是豆豉,经过发展,变成了盐辛纳豆,也被人们称为“唐纳豆”,而我们今天所说的发酵而成的纳豆属于第二种,也就是拉丝纳豆。拉丝纳豆最早出现在15世纪时的文学作品中,起源并不确切。
吃纳豆,搅拌是必需的第一道工序,然后在调味的时候,可以随自己的口味添加不同调料。酱油最常见,除此之外还有芥末、甜醋等等,还有加白糖的吃法,多种多样。其他还有纳豆炒饭、纳豆意面、纳豆荞麦面、纳豆蛋包饭等吃法,丰富多彩。
纳豆作为日本皇室的御用食品,也是日本国民膳食结构的主要成分,长期食用纳豆被认为是日本人长寿的“秘方”之一。在日本民间有这样的谚语:“纳豆顿顿有,活到九十九。”每年7月10日,日本人将这一天定为“纳豆节”。
虽然日本也有很多人不喜欢吃纳豆,然而1996年出现了一个契机,让日本人见识了纳豆的实力。1996年,日本曾连续发生“O-157”大肠杆菌病毒,致人死亡的流行病事件,由于纳豆具有特殊的灭菌、杀毒、提高机体免疫力作用,常食纳豆的人却没有患病,成功遏制了o-157的建虐,从而使纳豆彻底风靡日本。
据2001年日本纳豆行业协会统计,日本约有90%的居民食纳豆。日本作为世界第一长寿国,和全民食用纳豆是有直接关系的。日本人吃纳豆时爱说一句话:“我也能活到一百岁”。这样的精神鼓励使日本人对纳豆的喜爱发自内心,吃纳豆前将纳豆搅出粘丝的过程也变成吃纳豆的一种乐趣。
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