新研究发现，番茄汁内所含的番茄红素具有防止乳癌的效果，特别是像番茄酱、番茄汁或是番茄汤等经过加工的番茄食品的番茄红素特别容易为人体吸引，降低罹患乳癌的效果比直接生吃番茄还要好。
如果达到预防效果每天须吸收25毫克的番茄红素。根据此项研究显示食用番茄可以减少男人罹患前列腺癌和心脏病的机率。我们在日常生活中就应经常食用富含番茄红素的番茄特别是中老年人更需要如此。美国有关专家的一项大规模调查研究表明：从食物中摄取和吸收最大量番茄红素者，心脏病发作的危险度是摄入番茄红素最少者的一半。
另一项研究也表明，男性一周吃5-10次番茄，患前列腺癌的可能性将减少一半。进食番茄后，番茄红素指标最高的部位是睾丸、前列腺和肾上腺。这些部位均与激素的分泌密切相关，而激素分泌量影响有关腺体的正常正长和直接影响性功能。有一些地中海国家，男性前列腺癌的发病率很低，而且性能力多半维持到60岁以上，其主要原因是当地盛产番茄，且男性食用较多。
此外，经有关专家将观察对象按番茄的消耗量分为四组，发现消费量高的组食管癌、胃癌、结肠癌、直肠癌的发病率，比消耗量低的组明显低，从而得出番茄具有预防消化道癌症作用的结论。
营养学家指出，番茄红素是亲脂性的，只有与脂肪混合才能被肠道充分吸收，食用植物油炒过的番茄或番茄酱，可使血清番茄红素水平显著提高。这就提醒我们，在日常生活中，要尽量发挥番茄及其制品的保健作用，做菜烧汤时，番茄或番茄酱应先用植物油炒一下，让番茄红素充分溶解在植物油中。
