有的地方，大葱是必需蔬菜，一年四季都离不开大葱，这就涉及到了大的保存问题。今天我们就谈谈大葱的收获时间与保存方法，以及大葱采收后如何储存等问题，供朋友们参考。
一、大葱的收获时间
大葱收获期因品种特性和地区气候条件而有早有晚，一般立冬前后（11月上旬）大葱产品已经长足，外叶生长基本停止，叶色变黄绿，在土壤封冬前15-20天为大葱收获适期，应立即收获，我们豫北地区一般在10月下旬至11月上中旬收获。
大葱收获过早不耐贮藏，葱白不充实；但收获过晚，也会因植株生长停滞，而导致“回头”，降低产量。
二、大葱的收获与保存方法
短白型大葱培土浅，收刨容易，长白型则葱白长，培土深，可用长约45cm，宽约4-5cm的窄条镢，贴近葱棵一侧，用力向下开沟深掏，镢尖掏到根茎以下，一向上一扳，垂手取出大葱。有经验的葱农一般一镢两棵葱，顺序向前，下镢要准，用力要稳，以减少不必要的损失。
刨出来的大葱先抖去葱白上粘着的泥土，轻放，铺成行。晾干水分以后，每20-25kg，用稻草捆成把，运到事先打扫好的场院里，尽可能贴南墙冷凉的地方，每3-5捆成一行，竖放，行向南北，行长不限，行间距1m左右，以利通风和检查。
如遇雨雪，应及早用草苫、苇席覆盖，以免雨水渗入葱中，造成发热腐烂。如有条件或数量较步，可贮放于敞棚下或通风的大屋里。
大葱的贮存，要掌握宁冷勿热的原则。在自然条件下，露天贮存最好在1℃～3℃，这样可放到来年春季发芽，既不受热也不受冻，可随时出售。
三、大葱冻藏方法
大葱于霜降至小雪期间收获后，应放在房子北面阴处晾2-3天。当叶打蔫、叶鞘（葱白外皮）显干时，可按20-30棵打捆，捆与捆之间隔开灌些湿土，把葱捆囤完，四周用土培住即可。
葱不怕冻，用不着覆盖。即使植株结冰，只要白天晒晒，或放在微温的地方，也能缓醒过来，切忌高温或热水速化。
出售时，从一头扒开，把葱捆拿出抖掉泥土，如冻了可放在不生火的屋内解冻后再行出售。
大葱收获以后，要立即清理田间，拾净残叶，整地施肥种晚麦。
