鸡肉的吃法非常多，不管是炖、炒、炸、烤、煎还是炸都是不错的选择。不过很多人都不知道要如何做才会更好吃。今天要给大家介绍的是红烧鸡，一道经典的家常菜。非常好吃好做，赶快来学起来吧！材料：鸡、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐、油。
1、鸡洗干净，用剪刀把鸡骨头剪掉，然后把锅洗干净，倒入油，油温烧至5成热时，放入鸡进行炸制，炸至鸡皮呈金黄色，捞出沥干油。
然后把八角香叶桂皮放入锅中一起炒出香味，然后放入冰糖炒制融化。再把老抽和生抽一起放入锅中翻炒均匀。再把冰糖和盐一起放入锅中炒匀，加入适量的水。然后把炸好的鸡放入锅中大火烧开。再把处理好的老冰糖倒入锅中一起煮制融化。把炸鸡拿出放在一旁备用。锅里再放入油，油热后把姜和八角放入炒香后再倒入之前煮好的鸡一起炒制，加入适量的盐进行调味。
2、锅中留有油，油热后放入冰糖炒化。
倒入冰糖后不停地搅拌。把冰糖炒至融化。倒入鸡肉。转小火继续炒至鸡肉上色。最后倒入生抽炒匀即可。
3、然后放入适量冷水进入锅中，再加入适量老抽和生抽。
然后倒入适量清水。开大火烧开之后。转小火慢炖40分钟左右。加入适量盐调味。再焖15分钟左右即可出锅。
4、加入适量八角和香叶煮开后转小火焖煮1个小时以上，再加入适量盐调味就可以了。
做法：1、鸡处理干净，剁成块后洗干净，用冷水浸泡10分钟，再换水清洗一遍，沥干水分，剁成小块。2、准备一个锅，倒入适量油，烧热后加入冰糖，融化后改小火慢慢融化糖颜色变深，变黄后加入葱姜蒜和八角继续炒香后加入适量老抽翻炒均匀后再加入适量清水烧开后转小火慢炖50分钟到汤汁变少变浓后加入盐调味即可。注意：在烧鸡肉过程中不要把鸡肉翻炒，以免鸡肉被烧焦变得不熟。炖鸡肉最好不要用高压锅，因为高压锅会使鸡肉内部温度升高，肉质变老变柴，做出来的菜品口感会很差。
