鸡蛋灌饼是上海一种很有特色的美食小吃，它的馅料一般是土豆，配上油条和火腿肠，味道鲜美。做法也是比较简单的。在全国各地都能吃到鸡蛋灌饼。下面是我给大家分享的土豆丝炒鸡蛋的做法。
1.土豆洗净去皮，切成细丝（注意切的时候不能切得太细）
用清水冲洗几遍，沥干水分备用。然后切成细丝备用。可以用家里剩的土豆片，也可以用新鲜的土豆丝代替。但是土豆丝需要切得细细的。才能更好地保证成品的美观和味道。
2.锅中倒入适量清水，放入土豆丝，煮3分钟左右（注意不要煮得太烂）。
然后将煮好的土豆丝捞出沥干水分。然后用剪刀剪成均匀的小段。切好后放入清水中浸泡5分钟左右。然后捞出沥干水分之后放入锅中煮至软烂。泡好之后用手攥干水分即可（注意不要攥太久了）。如果觉得土豆丝太干可以在水中加点面粉。
3.将煮好的土豆丝捞出控干水分，装入碗中备用。
再准备一个小碗倒入适量的面粉，适量的盐。用筷子搅拌均匀后筛入碗中备用。锅中烧开水，水开后放入土豆丝，将土豆丝煮至断生后捞出控干水分。然后放入碗中备用。锅中加入适量的食用油烧热，加入蒜末爆香后放入鸡蛋液，炒熟炒碎后放入炒好的土豆丝，翻炒均匀即可出锅食用。
4.锅中倒入少许油，放入炒好的土豆丝和火腿肠（注意不要太多，否则会粘锅）翻炒至两面金黄即可出锅。
注意：一：炒鸡蛋的时候，油不要放太多，否则会粘锅。二：土豆丝与火腿肠一定要翻炒均匀使之均匀上色。三：鸡蛋液要充分打散，不要一次打太多。四：土豆丝与火腿肠一定要翻炒均匀出锅前，再加少许盐和鸡精调味。
