锌是植物正常生长发育所必需的微量元素之一。它是一些酶的组成成分，与生长素的合成和核糖核酸的合成、细胞的分裂和光合作用有密切关系。它能促进叶绿素的形成，参与碳水化合物的转化。能提高植物的抗病性、抗寒性和耐盐性。
葡萄缺锌可严重影响坐果和果粒的正常发育。其症状是:①果穗松散、果粒少而大小不－，“豆粒”果多，即一般所说的“老少三辈”;②小粒果实中种子少;③不发育的小粒果长期保持坚硬、色绿的不成熟状态;④新梢节间变短，叶片小，叶肉黄化而叶脉浓绿，叶片基部裂片发育不良，无锯或少锯齿，叶柄洼较浅，有些品种有波状边缘。
缺锌多发生在盐碱地及瘠薄的果园。去掉表土的果园亦易发生缺锌现象。土壤是提供作物所需锌素的主要来源。土壤供锌不足的原因有二，一是土壤本身含量过低，二是土壤可给性差。前者与土壤成土母质有关，后者是由于土壤条件不良引起。土壤中锌的可给性主要受酸碱度、碳酸盐含量、有机质等因素影响。缺锌多发生在ph值大于6的土壤上。据研究报道，葡萄对锌的需求量很少，每公顷约需555g。但是土壤中的锌绝大多数都处于固定状态，特别是使用磷肥较多的土地，土壤中的锌可与磷酸根结合生成磷酸锌，不能被植物根系吸收。锌在植物体内以与蛋白质相结合的形式存在(主要分布在幼叶和茎尖中)，叶片含锌量测定可判断树体锌素的营养水平，一般葡萄叶柄含锌量低于15毫克／千克时即为不足，25—50毫克／千克时为适量。因此在解决缺锌问题时要注意苗圃地不要重茬育苗，葡萄园灌水不要过于频繁，施肥时不要伤根系过多，注意修剪不要太重等。其具体防治方法如下。
1、园区的选择。在土壤盐分较高的地区，要尽量选择土壤ph值较低的土地建园，尽量避免缺素症。
