无论是山地还是平原选择品种时都要遵循区域化与良种化的原则，选用适合当地气候条件和土壤条件的优良品种，以便充分发挥良种的生产潜力，生产优质商品苹果。
影响树体生长发育和优良性状表现的主要是光照、热量、水、日夜温差及土壤肥力等。由于山地和平原上述因素之间的差异较大，因此，在选择品种时要有所区别。
山地光照充足，日夜温差大，土壤肥力较差，但可以通过改良土壤、培肥地力来改善，加上采用旱地栽培技术，一般的优良品种都可栽植，特别是红色品种，在山地着色好，含糖量高、果实硬度大。更容易生产优质果。
如果山区没有改土条件，则要选用适应性强、耐旱的品种。另外，山区多交通不便，远离城市，应选择耐贮运的品种，而且品种的数量不要太多。
平原土层深厚，水源相对充足，但光照条件不如山地，果园中的空气湿度较大。因此，苹果长树旺，结果晚，果实颜色差，含糖量低，果实易发病。所以，平原选择品种时要选早实性强、耐潮湿、抗病虫的绿色品种。
栽培红色品种时则选易着色的品种，如首红等。
另外，平原运输方便，可以早、中熟品种为主，甚至可以从6月至10月每月选一个主栽品种，实行配套栽培。如6月份成熟的选早捷，7月选藤木一号，8月选新嘎拉，9月选首红、10月选红富士。
