泡椒川北凉粉的做法
①泡椒川北凉粉的做法1、将淀粉倒入碗中,记清淀粉占碗的体积多少,然后再把淀粉倒入锅中。
2、用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水,将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀。
3、开小火煮淀粉中,煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅。
4、大约6分钟后,淀粉变成半透明状,并且明显的粘稠。
5、将淀粉倒入一个大容器中静置,放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉。
6、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末。
7、然后锅中下油,油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒。
8、之后加盐和水淀粉。
9、锅开后停火,调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了。
②草果凉粉的制作方法1、将大米浸泡4小时,磨成米浆。
2、将草果草洗净,放适量水于锅中煮烂。
3、用过滤袋将煮烂的草果草过滤并挤净,即成母液。
4、将母液倒入40千克装的大锅中加满水。
5、用小火并将米荣倒入锅中且不停地搅拌,半小时后取小勺置于地面,冷却后若凝固成块,便可起锅。
6、起锅后,将凉粉分别倒在两个干净大笸箕中摊凉。注意防鼠、防尘。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。
③白凉粉的粉是什么粉白凉粉是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成,口感大致相同。也有不少地方在制作白凉粉的时候,也会使用到大米以及草药,这种白凉粉的口感和淀粉制作的口感有些许差别。白凉粉中大部分的成分都是水分,在夏天的时候食用还可以起到补水的效果。
做法:1、把凉粉粉倒入大碗中,注入清水搅拌至透明无结粒,倒入锅中,用筷子边搅边大火加热,至沸腾后关火。
2、倒入可耐热的容器中,自然冷却后即可成型,大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤,可以清除泡沫,这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的,可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉,效果一样)
3、将凉粉倒出切成小块,青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎,倒入大碗中调入老醋,鲜酱油,盐,糖,香油和泡椒汁,最后撒上一层芝麻搅拌均匀,冷藏后食用,口感更好。
④家常菜凉拌凉粉的做法,分享给大家1、买来的凉粉用清水冲洗一下,切条或者小丁都可以,切的小一点容易入味。
2、小葱切碎,蒜切末,干辣椒切碎。
3、碗中放入葱,蒜,干辣椒,辣椒面,芝麻,锅中烧热油,浇入碗中,不要太多油。
4、倒入麻油,生抽,香醋,香油,调成料汁。
5、浇在凉粉上即可。
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