①正宗酱板鸡的做法和配方1、原料:嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。
2、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
3、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
4、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。
5、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。
②正宗酱排骨的做法和配方1、材料:排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
2、调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面酱一小碗。
3、排骨洗干净。
4、倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去。
5、用小火,先炒出香味。
6、然后将排骨倒进去。
7、转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白。
8、烹入料酒。
9、将所有的配料放进去。
10、调入一勺盐。
11、倒入适量老抽,上色。翻炒均匀,倒入开水,水量以能掩住排骨为准。
12、将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中。
13、先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟。
14、将甜面酱放进去。
15、继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂,加一点味精,炒匀,就可以出锅了。
③如何做正宗酱腊肉1、将五花肉清洗干净,沥干水分,切成一斤左右的长条。
2、适量的老抽倒进锅里,放点生姜片、冰糖以及香料。
3、大火煮开,一直煮到冰糖融化,倒入盆中晾凉。
4、酱汁自然晾凉之后,倒入适量的高度白酒,搅拌均匀。
5、把酱汁倒入五花肉里,用保鲜膜或盖子盖好。
6、猪肉需要在酱汁中浸泡4天,每天早晚各翻一次。
7、4天后,用剪刀在每一条猪肉上都扎一个小孔。
8、找合适的绳子,穿在猪肉上,方便悬挂。
9、把猪肉悬挂在通风处12-15天,风干即可。
10、这样酱腊肉就做好了,耐心等待十几天,就可以尝到咸香美味的腊肉了!
④正宗酱肘子需要那些调料正宗酱肘子需要的调料有酱油45毫升、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30毫升、香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒和白蔻1个。
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、糯和肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐,曾被评为“山东名小吃”。
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