(1)柿子如何快速去涩1、温水脱涩法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35~40℃,浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂。
2、石灰水脱涩法:把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
3、闷热脱涩法:将采下的柿子装入密闭的容器内,置于20~25℃条件下,一般经3~5天,即可脱涩。
4、水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。
5、酒精脱涩法:把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内,每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),装满柿子后密封,在18~20℃条件下经5~6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。
6、大米脱涩法:放入米缸里,用米把它捂起来,3~5天就熟了。
(2)柿子如何存放的时间长1、让柿子阴凉通风的环境中慢慢变熟,这样让硬柿子一直保存到冬天。
2、在常温条件下,柿子成熟后容易软化,不耐储运,其储藏难度比较大。
3、一般农家为了延长保存期,常用的办法:一是适当延长挂果期。二是采摘后平摊在阴凉干燥的地上。
(3)柿子如何催熟去涩可以用石灰水浸泡,一般浸泡7天左右便可以将涩味去除,也可以将柿子和苹果、香蕉等成熟的水果放入一个袋子中,并密封装好放在较温暖的地方,一般3-4天便会可以将涩味去除。
也可以在没有完全成熟的柿子表面涂抹一些高度白酒,并放在保鲜袋中密封起来,一般3-4天便会变软,涩味也会减弱。
也可以用牙签在柿子表面扎一些孔,将扎了孔的柿子放在温度较高的环境中,一般2-3天也可以食用。
柿子的营养价值丰富,含有大量的糖类、维生素、胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类以及多种微量元素等,具有很高的药用价值和经济价值。
(4)脆甜柿子如何长期保存室内堆藏:选择阴凉干燥,通风良好的屋子,燃烧硫磺进行消毒后,地上铺15-20厘米厚的禾草,将选好的柿子轻轻堆放在草上,厚4-5层。也可将柿子装筐堆放。 温湿度的控制上,室内如没有制冷设备,室外温度高于0℃时,应采取早晚通风,白天密封门窗,注意防热。相对湿度低于90%时,应适当加湿。这种方法贮藏期较短
露天架藏:选择地势较高,阴凉的地方,搭高1-1.2米架,宽和长据贮量而定,架上铺竹或玉米秆,上铺10-15厘米厚的稻草,将选择好的柿子放在架上,厚约30厘米。当温度低于0℃时,需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。此法,可存到翌年4月初,柿子的色泽和品质尚好。
自然冷冻贮藏:自然冷冻法是将柿子放在阴凉处,任其冻结。选地下水位低,背阳处挖宽、深各为35厘米的沟,沟内铺5-10厘米的玉米秸,上放柿子5层左右,将冻结的柿子再加盖30-60厘米厚的禾草,保持低温。贮存期3-4个月,直到春暖时解冻销售。
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