老鹅怎么样炖有营养(鹅汤怎么炖好喝)

老鹅怎么样炖有营养

1、鹅肉可以和土豆、萝卜、白菜等食材一起炖汤喝。

2、鹅肉是家禽鹅的肉,味甘性平,其中含有大量的氨基酸、蛋白质、脂肪以及多种矿物质成分,其中蛋白质含量比鸡肉、鸭肉等都要高一些,将其炖汤喝可以为人体补充充足的营养。

3、鹅肉可以和土豆、萝卜、白菜等食材一起炖汤喝,这样不仅可以增加鹅汤的营养价值,还可以帮助提神其鲜美的口感,在生活中是很受欢迎的。

鹅汤怎么炖好喝

食材

老鹅 3.5kg

葱 100g

姜 20g

料酒 20g

其他若干

方法/步骤

将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用

锅里加入适量的菜籽油,待油温上来加入生姜,翻炒半分钟。

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加入准备好的老鹅,加入适量白酒,小火炒3-4分钟。

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锅中倒水,放入鹅肉、姜、料酒,用中火闷烧30-40分钟。

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然后加入适量的葱,在小火炖5-10分钟。

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再加入适量盐用大火烧沸10分钟。

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最后加入味精,美味的农家老鹅汤做好了。

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END

注意事项

老鹅肉不容易煮熟,用高压锅,这样鹅肉会更美味。

一定要加入适量的白酒或料酒。

四年的老鹅怎么做好吃?

鹅肉从组成结构上来说蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。是非常营养健康的一种肉食。

中医上说,鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是非常好的一种肉食。

鹅肉的吃法很多,关于鹅肉的菜谱也是成千上万。

对于老鹅,并且是四年的老鹅,我认为最好的烹调方法就是清炖。

》》》前言:

老鹅具有比较高的食疗价值,老母鸡、老鸭、老鹅都是本草纲目记载过的。因为我是美食撰文,对于食疗,营养有兴趣的读者可以去看看百科知识。

不过我知道,老鹅、老鸭都非常难得,是比较高端的家禽食材。

我们对于老鹅的烹饪,以清炖为主。

清炖鹅汤是一道传统美味汤,著名的过钱米线,底汤使用的就是鹅汤。

清炖对于食材的要求很高,因为没有辛香料的香气掩盖,突出的都是食材本来的味道,所以一定要求食材质地好,味道纯。

因此,我们处理老鹅就需要多两个清洗除腥的步骤。

具体怎么做,我们一起看看。

》》》清炖全鹅

——准备材料:

老鹅一只、姜葱各250克

——制作流程:

1、老鹅宰杀以后,取出内脏,切除尾部的囊上腔。

2、整只鹅冲干净血水以后,放在一个大的容器里面。

3、烧一壶开水,浇淋整个鹅的表皮,让表皮每一个毛孔都张开,然后温水清洗干净。

4、洗干净以后将鹅剁成小块,用一盆清水,加上50克食醋,浸泡两小时。

5、浸泡以后淘洗干净。这个时候可以洗干净鹅的内脏。

6、鹅肉以及内脏,冷水下锅,加上料酒、姜葱,焯水。

7、水烧开即可,捞出鹅肉,用温水再次清洗干净。

8、清洗干净的鹅以及内脏,放进砂锅,拍一块老姜,挽一个葱节,加上足量清水。

9、中火烧开,小火慢炖,三小时。

10、加上精盐调味即可。

——技术要点:

1、老的家禽腥味比较重的主要因素是皮脂腺的皮脂,用开水烫一下,让所有毛囊打开,烫出皮脂,可以有效的除腥。

2、家禽的尾部有两个囊上腔,有丰富的淋巴,腥臭味重,一定要完整的切除,不太弄得清除部位的读者,建议把整个鹅屁股宰来扔掉。

3、食醋水浸泡鹅肉,可以很好的软化鹅肉纤维,这个方法同样适用于炖老鸡、老鸭,非常有效的软化肉质纤维。

4、炖制时候一次性加足量的水。

》》》疑问解答:

1、清炖可以添加其他食材么?

答:可以,可以根据自己的喜好,添加海带、冬瓜等等食材,不过老鸭炖制时间比较长,添加的食材可以根据食材的特性,在起锅一小时左右以前添加。

老鹅营养丰富,是药膳佳品,需要添加药材的读者可以根据自己的需求和中医建议添加成为美味药膳。

2、清炖全鹅加上了内脏是不是影响味道?

答:不会。焯水,可以有效除去腥味。不会影响我们炖品的味道。

在我们传统烹饪中,清炖全鸡、全鸭、全羊,都是需要整个内脏加入的,这样的炖制可以很好的表现整个炖品的味道。

》》》菜品小结:

清炖全鹅,是一道精品炖菜。炖汤油脂丰厚,汤鲜味美,汤热持久是鹅汤的特色。

如果真有一只四年老鹅这样炖制,香味会绕梁三日,香飘百里。

最高端的食材,采用最简单的烹饪方法。

得到最美的味道。

这道清炖全鹅的做法,适用于清炖老母鸡,老鸭,举一反三,学会制作是我们写作希望给带给读者的收获。

鹅属于 四大家禽之一 ,是食用比较少的禽肉类。鹅的警惕性高,攻击性比较强,俗话说“拧人的鹅、啄人的鸡”,小时候家中养鹅,经常会被拧,别说还真疼,民间也有养鹅防黄鼠狼说法,就是因为鹅的警惕性高、攻击性强,可以预防黄鼠狼偷鸡吃,所以家养鹅一般比较少吃,有的会养好几年。那么老鹅怎么做呢?

一、多少年的鹅才算老鹅?

鹅是家禽中寿命最长的, 鸡鸭一般寿命只有5～8年,而鹅能达到30～40年左右,据目前纪录最长寿的鹅在英国,有49岁了, 当然家鹅一般也养不到这么久,越到后面对养殖、生态环境要求越高,这么看来四年的鹅是不是还嫩的狠呢?

其实鹅的老嫩区分不能按照最大年龄来算,一般情况下鹅几个月就能长大做食材, 1年以下的鹅算仔鹅,1～2年的鹅算嫩鹅,2年以上的鹅就算老鹅了。

二、老鹅可以怎么做?

鹅肉的做法很多,有熏、烤、焖、烧、酱等烹饪方法,比较出名的有黄焖仔鹅、铁锅烧鹅、深井烤鹅、酱香卤鹅等,鹅身上还有一道非常出名的菜,对,就是鹅肝,是世界有名的高端菜肴。 四年的鹅肉质不算很老,可以焖、烧、炖等做法来制作。

三、老鹅怎么制作好吃?

家禽肉类一般毛腥味比较重,所以想要保证味道好,必须要去除毛腥味,下面就介绍怎么去除毛腥味以及其他注意事项。

上面我们介绍了怎样才算老鹅,鹅肉的制作方法以及营养价值,以及制作鹅肉时需要注意的细节,下面我就介绍一种老鹅肉的制作方法,供大家在实践中参考学习。

～～【酱烧大鹅】～～特点:酱香浓郁,味道鲜美,口感醇厚

第一步:准备食材

主料:大鹅1只(2000g左右)

辅料:姜、蒜、洋葱、辣椒5g,

调料:柱侯酱8g、海鲜酱6g、豆瓣酱5g、生抽8g、酱油3g、高度白酒10g、冰糖3颗、蚝油5g、鸡精3g。

香料:八角2颗、桂皮2g、小茴香1g、香叶2片、草果1个、山奈2g、白芷3片、花椒3g。

第二步:食材处理

第三步:开始制作

1.热锅冷油滑锅,留底油,把油脂多的肉块先放进去煸炒出油,炒干后放入姜蒜洋葱块一起爆香。

2.把剩余鹅肉倒入锅中,中火翻炒,只到煸炒到鹅肉微微焦黄,然后从锅边喷入高度白酒继续翻炒。

3.再把所有香料放入炒出香味,然后加入柱侯酱、海鲜酱、豆瓣酱、生抽,翻炒均匀后加入适量的水,要淹过鹅肉。

4.大火烧开转小火,打去表面浮沫,放入冰糖、蚝油、鸡精开始焖烧。

5.烧制时间大概40分钟左右(高压锅8分钟左右)。

6.这道菜是不勾芡的,鹅肉熟后大火收汁,汤汁浓稠,即可出锅装盘。

==》【酱烧大鹅】之疑惑解答

问:鹅肉为什么不焯水?

答:一般现杀新鲜鹅肉或其他家禽肉类都可以不焯水,其目的就是最大程度保证肉质鲜味不流失,其次就是直接煸炒的肉质更香,同时也能达到去腥解腻的目的,如果是冰冻不新鲜的鹅肉锅其他家禽肉类就要焯水了,因为时间久了已经没鲜味了,需要把肉质中残留血水和杂质煮出来,保证食物的安全。

问:鹅肉太老怎么办?

答:如果是很多年头的大鹅,会很难烧烂入味,一般可以用来炖汤。年头越多的鹅,其营养价值越高,就像老母鸡和老鸭一样,虽然肉质很老,但是炖汤营养越丰富,可以搭配一些其他食材相得益彰。

==》【酱烧大鹅】技术总结

1.处理鹅肉时,需要处理掉多余的油脂和淋巴结,淋巴结含有大量毒素有盖健康 ,一般集中在脖子和尾部,鹅头可以随个人喜欢选择去留。

2.剁鹅肉时大小要均匀,注意去掉鹅掌上的老茧以及杂质,鹅掌最好改刀方便食用和入味。

3.鹅肉浸泡水中是冷水,不用担心营养流失,期间多换水有利于去除更多的血水减少毛腥味。

4.香料用温水清洗是为了去除杂质和激发香料的香味,在煸炒时更容易增香去腥。

5.把油脂比较多的部位先煸炒是为充分出油,利用炒出来的油脂炒鹅肉会更香。

6.煸炒鹅肉时不要火太猛,不然容易粘锅使肉烂掉,用中火慢慢煸炒就行,一定要炒干水分烧制出来才更香,口感更好。

7.鹅肉微焦黄喷入白酒作用是利用高度白酒的香味和挥发性,可以有效的去腥。

8.当加入水时,大火烧开会产生很多浮沫,这些浮沫也是血水,需要打掉。

9.烧制大鹅的时间要根据老嫩程度来看情况而定,也可以用高压锅缩短烹饪时间。

10.这道酱烧大鹅是不需要勾芡的,到最后把汤汁烧浓稠即可,不必烧干,最好选用可以加热的器皿盛装,以防鹅肉冷肉有腥味和咬不动。

一年以下的鹅算仔鹅,1～2的鹅算嫩鹅,2年以上的鹅算老鹅,四年的老鹅也不算很老,可以用焖、烧、炖等烹饪方法,想要保证鹅肉好吃,就得要对鹅肉去腥解腻,因为老鹅毛腥味和油脂更多,如果不处理好口感味道就不会好,可以提前去掉多余油脂以及淋巴结,用冷水浸泡去除血水,然后在炒制时利用酱料、香料、高度白酒进一步去腥解腻,然后根据鹅肉老嫩来决定烧制时间,这样一道美味好吃的大鹅就制成了。

很高兴回答这个问题,因为我本人也是很喜欢吃鹅肉的,特别是老鹅,很有嚼劲,做红烧嚼的时候香味被一点一点嚼出来,回味无穷。下面我跟你分享一下我的制作方法吧

用料 :

鹅姜小米椒白酒生抽老抽葱结大蒜辣椒酱

做法

1.皮和肉分离,皮较为油腻,适合熬油。又不影响肉的口感与美观。

2.熬出油,把皮捞出,放入配料炒香后,立即放鹅肉,将水分炒干,将鹅肉炒熟。(炒熟的鹅肉比煮熟的鹅肉肉质更紧实,味道更鲜香)。此道程序较为漫长,需要20min.

3.放少许白酒去腥,接着把剩余的小米椒放入。放老抽调色,翻炒均匀过后,倒入清水漠过鹅块,放入葱结。大火煮开。

即可～

我就讲一下,家常醉鹅的做法吧。比起饭店做的时间和步骤要短一些和简单一些。饭店的酱汁配料复杂,吃一道菜也不能让客人等上一个多小时吧!

1.鹅肉洗净放入清水中先泡出血水,大约20分钟。在等待的时候把生姜切片,蒜头剥好,蒜苗切段,干辣椒洗净备用。

2.鹅肉沥干加盐,生姜,料酒腌制一会,去腥。

3.锅里开水下鹅肉去杂质,这样也方便加快后面爆出肉香。

4.锅里少许油,倒入鹅肉,中火炒出鹅油(看到油冒出,滋滋响即可)。

5.把油沥出,鹅肉随即放入高压锅,开水和肉相平,压十分钟,高压锅上汽即可。(饭店不需要高压锅的,这样高压一下,在家老人也可以吃得好)

6.把鹅肉和汤分开,鹅肉伴醉鹅酱(没有可以不需要)

7.烧锅爆香生姜和蒜头,下鹅肉放干辣椒爆出辣味。

8.上色,直接用酱油,少许白糖提鲜。

9.倒入米酒一斤左右,盖上锅盖焖几分钟,点火。火焰灭了以后,倒入高压锅里的汤汁,点少许鸡精,大火五分钟,让酒香,料香,鹅肉和汤汁充分入味。

10.最后放些蒜苗,配上你喜欢的菜就可以开吃了,我喜欢配四川的酸白萝卜。当然啤酒不能少,和朋友聊天喝点小酒,一道不错的下酒菜。

我这道菜不正宗,广东惠州,佛山做的很好!希望你们喜欢!

很高兴邀请我来回答这个优质问题。

个人感觉用新鲜的鹅比较好,冰冻的那种不知道放了多久,吃起来会很柴。

1把大鹅剁成块,洗干净,因为用的是新鲜的鹅所以不用焯水。

2准备好葱姜蒜,还有郫县豆瓣酱,花椒

3起锅烧油,把葱姜蒜还有花椒放进去,炒香,再把酱放进去。

4把剁好的大鹅放进去

5炒到金黄色再放老抽生抽料酒辣椒酱冰糖辣椒油,要不断炒使其入味。

66. 注入高烫或开水。正好淹没鹅。小火烧2个小时再放盐鸡精大火收汁再放青椒红椒,撒上香菜就可以吃了。

你好很高兴回答这个问题,自己在家做大鹅,就不用像在饭店做大鹅那样加很多的香料,毕竟家中的调料不会准备那么多的。

我现在来说一下《非常好吃的家常炖大鹅》做法,只需要准备:(葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒段,白糖,味极鲜酱油,味精)

上述的调料每家都会有的,不需要准备复杂的调料。

第一步:先把大鹅处理干净,剁成大块,然后用清水浸泡3-5分钟。

第二步:把浸泡好的大鹅用清水洗两遍,把血水洗净,然后沥干水分备用,这样大鹅做好了以后不会有杂质。

第三步:起锅加少量的油,加入少量白糖,葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒段,然后炒出香味后(注意锅里的糖别炒糊了),倒入大鹅生炒,炒至大鹅的肉两遍露出骨头了,加入一勺味极鲜酱油约350克,继续翻炒,等炒出香味后加入清水,(水只要沫过大鹅就行)烧开后倒入高压锅压18分钟。

第四步:把压好的大鹅倒入锅中大火收汤,待汤汁粘稠后加入少许味精提鲜,即可出锅。

这样家常炖大鹅的做法不用添加太多的调料与香料,用最基本的调料做出超级好吃的炖大鹅。

注意:生炒大鹅的时候一定要炒到时间,别炒几下就开始炖上了。还有汤汁一定要收到粘稠,这样鹅肉才会入味。

很高兴回答你的问题,我是甘来的苦尽

给大家推荐一款扬州老鹅

一直以来,扬州人对吃是很讲究的。一年到头,漫步扬城街头巷尾,卖老鹅的熟食摊点随处可见,在熟食摊点上,老鹅是分开卖的,而且价格也不同,通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲,当你选好所要的鹅的部位以后,老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空),放到案板上,首先一刀从颈部下去,把鹅头和鹅身分开,再将鹅从胸膛部位一分为二,随便你要半边、前夹或后夹,老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块,随即装进食品袋,倒上鹅油,浇上老鹅卤汁,最后用塑料绳扎紧袋口,回家后便可食用了。

食材:

老鹅一只,花椒,鸡精,丁香,桂皮,八角,葱,香叶,料酒,生姜,盐

做法:

1,老鹅洗净,沥干水分,对半切开,用盐均匀的涂抹在鹅肉的表面,将香料与鹅肉充分摩擦!

2,然后将香料及老鹅一起用保鲜袋包扎好,放入冰箱冷藏两天!

3,把鹅再次洗净,起锅加水,下入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,丁香等!然后放入老鹅!煮开后开小火煮约半小时,煮太久鹅肉会散!取出鹅肉,大火收卤汁备用!

4,将鹅肉冷藏8小时,取出切块,浇入卤汁!一份家常盐水鹅成功!

做盐水鹅要买老鹅,怎么分辨呢?很简单,看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅!

鹅肉怎么炖汤比较好吃

鹅肉怎么炖汤比较好吃,随着中国生活水平的不断提高,鹅肉在肉类品中也排的上名次,很多人都喜欢吃鹅肉,鹅肉也能治疗一些疾病,是上好的美味佳肴。下面分享鹅肉怎么炖汤比较好吃。

鹅肉怎么炖汤比较好吃1 党参老鹅汤的做法

将所有材料准备齐全,如图。

鹅肉洗净切小块,新鲜莲子要去心,烹饪前先焯水,也可以不焯水。

鹅肉+党参+莲子和水放入陶土电饭锅,(注:红枣和枸杞晚点再放)选择小米粥的功能,时间是90分钟。

熬30分钟后,我放入红枣。剩下的时间继续熬。

倒数剩余7分钟的时候,我再放入枸杞,因为我家孩子不喜欢烂的枸杞口感,所以枸杞熬汤我都是快出锅的时候放。

经过90分钟的熬制,党参老鹅汤出炉啦,放盐就可以食用了。

我们家熬汤从不放盐,但这道菜由于放了党参,味道微甜,不放盐,原味喝很清甜哦。

鹅肉怎么炖汤比较好吃2 原汁原味的炖鹅汤的做法

鹅洗干净,剁块,焯水,自来水冲洗干净!

准备一个炖锅,最好有铸铁锅,不容易流失水分,炖的时间更快,更保持原汁原味的汤汁,三片姜片、葱结、放入锅里,把焯水后的肉洗干净放入锅中,加水加足,不要中途加水,一气呵成的汤才好喝!(锅子是图片里的米色铸铁锅)

为了增香,记得加一勺甜酒酿哦(眼尖的,会看到汤里放了党参,你如果想放,也可以放的哦)

不盖锅盖,煮开,改中火,如果这时候会有浮沫,用勺子捞去撇干净,这时候加入料酒,盖上锅盖,改小火炖,半小时后加冰糖,再过半小时加盐、白胡椒粉、调味!觉得适合再加鸡精、枸杞,关火就可以盛出喝汤了!

鹅肉怎么炖汤比较好吃3滋补炖老鹅汤的做法

准备好所有材料,将鹅肉清洗干净,去掉不要的部位。党参当归冷水浸泡十分钟左右清洗干净,大葱大枣莲子百合洗干净备用

冷水将鹅肉放锅里,加入大葱半根、生姜少许、白胡椒粒一起,水开后再煮约2分钟,冲洗干净血沫

高压锅里加入适量清水烧热,放入煮过的鹅肉以及其他配料(大葱、党参、当归、姜片、百合干、莲子、冰糖、大枣),水开后压30分钟左右。然后盛进砂锅小火煲半个小时左右,出锅前加入盐调味

营养健康的鹅汤即可享用啦,鹅肉细嫩化渣,吃一口就停不下来。

鹅肉怎么炖汤比较好吃4 沙姜鹅汤的做法

鹅切大块洗干净备用

沙姜去皮拍爆

放半锅清水烧开(看自己要多少汤放水)

水开下沙姜、鹅大火烧开后用小火煮60分钟;

用隔油勺去掉油

用鸡精、盐调味就可以啦!

正宗老鹅汤的做法

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

用料

鹅肉 1/4只

当归 10克

党参 10克

冰糖 3粒

白胡椒数粒

大葱 1根

生姜数片

大枣 3个

百合干适量

白莲子适量

水适量