鸡精和味精是生活中最为常见的调味品,它们都能够使食物更加的鲜美,记得在小时候基本都是吃味精,但现在绝大部分人都是吃鸡精,甚至市场上卖鸡精的也没多少了,那鸡精和味精到底有什么区别呢?今天就一起来了解一下吧!
1、成分不同
味精化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。味精的鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一种提纯的结晶,经脱色、脱铁、蒸发,呈晶莹剔透状。而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的,鸡精中含有40%的味精,甚至更多。鸡精的主要成分就是味精和盐,另外还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。
2、营养
味精主要是通过大米、玉米等粮食或者糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。而鸡精的成分比味精更加复杂一些,营养也更多一些。不过鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能和鸡肉同日而语。
3、安全性
很多人都觉得鸡精比味精安全,其实味精和鸡精的安全性是差不多的,世界卫生组织也早就把味精归到最安全的类别中。之所以会有味精致癌这种说法,是因为味精在高温条件下会转变成焦谷氨酸钠,但是焦谷氨酸氨在普通的烹饪环境下生成极少,普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用。
4、用途
味精的主要用途就是提鲜,而鸡精除了提鲜,因为它还具有鸡香味,所以还可以用来增香。使用的时候注意不要长时间高温加热,临出锅的时候加入;此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
5、颜色不同
味精纯度较高,一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂,通常呈不透明黄色或者淡黄色。
