广式与苏式月饼的区别
广式月饼最大的特点就是用大量转换糖浆制成饼皮后,要再刷上蛋液烤制,所以它皮薄松软、口感甜腻。广式月饼的馅料主要分为甜、咸两种,以莲蓉月饼和五仁月饼为代表。苏式月饼属于苏式糕点,一般包好馅料后手握成形,呈圆饼状。最大特色是饼皮为酥皮,馅料丰富包括猪油、桃仁、玫瑰花、熟火腿等。因此,苏式月饼大多色泽美观、肥而不腻。
挑选月饼注意事项有哪些?
大部分月饼的保质期在90天左右,短的可能只有十几天,大家要从正规厂家、正规来源,购买保质期以内的月饼。同时,营养标签不可忽视。尽量选择脂肪和能量不那么高的月饼,给身体减轻负担。
除此之外,月饼也有国家标准。例如水果月饼的果肉含量要超过25%,莲蓉月饼的莲子含量要超过60%,果仁月饼的果仁含量不能低于20%,购买月饼时可以看看是否达标。
每天吃一块普通大小的月饼即可,大块的月饼也不要切开后隔一段时间再吃,建议与家人朋友一起分享。
月饼可以在两餐之间当加餐吃,也可以在正餐代替部分主食,不过吃之前记得先吃些肉和菜,这样升糖慢一些。
血糖较高或肠胃不适的人群,吃月饼时要牢记不多吃、不先吃、不快吃。喝点热茶解油腻,口感更佳。
月饼分为广式和什么式
月饼分为广式和滇式、苏式、京式。
1、滇式月饼:滇式月饼最大的特色是是使用云南特产的宣威火腿,并且加上蜂蜜、白糖等同馅心,用紫麦面粉为皮料烘烤而成。滇式月饼的表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。特点是既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
2、苏式月饼:起源于上海、江浙及周边地区。苏式月饼的特点是“酥”,苏式月饼的陷压得很紧,用牙齿一咬月饼便酥,馅料有很多种,分别是五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。
3、广式月饼:起源于广州,广式月饼流传的范围很广,遍布全国。广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,广式月饼按馅料可以划分果仁型、椰蓉型、蓉沙型等类型。
4、京式月饼:起源于京津及周边地区,因此带有一种宫延遗风。京式月饼的主要特点是甜度及皮馅比例适中,通常皮馅比例为2:3,以馅的特殊风味为主,口感松脆。京式月饼做工非常细致,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。广式月饼和苏式月饼有什么不同
1、外表不同:广式月饼最大的特点是月饼的精致,外观非常精美,花纹清晰,而苏式月饼外形上比较丰满完整,而且色泽匀称,苏式月饼的皮的厚度均匀。2、地域不同:广式月饼在南方流行,特别是广东一带,而苏式月饼在江南一带流行。3、口感不同:广式月饼皮薄松软,而苏式月饼皮比较均匀,口感酥脆。
广式月饼在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
苏式月饼和广式月饼最大的区别是什么?
广式月饼闻名于世,皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
苏式月饼是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
两者的区别在于月饼皮,前者松软后者松脆。
苏式月饼是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品,中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。在广式月饼中,以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性,产销量也比较大。这些名家月饼,无论是甜的还是咸的,是荤的或是素的,无不香甜柔润,吃后口齿留香,久久不能忘怀,饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的居上月”、大三元的五仁咸肉月”等品种很早就驰名省港澳、东南亚国家和地区。
苏式月饼和广式月饼,哪个好吃?
广式月饼 广式月饼又名广东月饼,盛行于广东、海南、广西等地,并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名,早在清末民初已享誉国内外市场。 广式月饼的主要特色是:选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅丰、滋润柔软,有光亮里,色这金黄,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厌。 广式月饼的外皮和西点类似,以内馅讲究著名;其配料也有讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。 其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,含油量高于其他品种月饼。馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度,表面光泽突出,口感松软、细滑,代表品种是白莲蓉月饼。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。 苏式月饼 苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,历史可追溯到唐朝末年,有一千多年的历史。唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑便酥散了,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼。 苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的酥皮与其它派系月饼区别最大,是一层一层手工做出来的,这正符合民众在中秋节那天怀旧、思乡的情绪。因此,无论苏式月饼如何改良,其油酥皮部分是不会改动的。 苏式月饼的最大特点就是油酥皮,里面包含果仁、糖分等,甜也是最大的特点之一,因此八十年代后,广式月饼开始涌入苏州,由于其口味清淡、品种繁多,逐渐赢得市场。到九十年代初,苏式月饼因为重油重糖的口味,失去市场宠爱。前不久,百年老字号经过品牌整合后,开始将苏式月饼申报世界文化遗产的材料提交给了政府。同时,苏式月饼也开始“改良”,并逐渐抢占市场。
