风干腊肉怎么保鲜
1、密封保存;将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,这样可保存一年。将风干的腊肉浸入植物油中,可保存一年以上。
2、埋土保存;把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。
干腊肉怎么保存
腊货美味,到底能保存多久呢?
多人都认为腊肉香肠要放的时间长,才更香。虽然说放得久一点,味道更美味,但并不是越久越好。
一般来说,腊肠腊肉都是制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存,没有严格意义上的保质期,但是要注意保存方式方法。
如果腊肉放得太久,容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。存放久了,由于香肠腊肉本身的含水量,周围温度、湿度的不同,其质量也很难保证。
腊肉如果放在冷冻室的话保质期会久一点。但是, 有的腊肉、香肠风干时没有彻底风干,放在冷藏室的话也会坏,建议香肠腊肉最好是在 3-4个月内食用为宜。
香肠腊肉的保存方法
1、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,甚至达到2到3年,如果再密封起来保存则效果更好。也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
2、悬挂保存
把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,而且室内气温相对脚底,在20度以下,则悬挂的方法能够保存3个月左右,而且室内温度、湿度越低保存的时间就越长久。但这种方法时间久了容易渗出油脂,影响口感,因此只适合较冷的时短期保存。
3、封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口,这种保存腊肉的方法可以保存一年。
