风干鸡(自制风干鸡咸香味美风味独特做法简单易于携带)

2024-03-02 11:44:46 趣味生活 bianji01

 

众所周知,风干鸡是湖北(湖南和四川等地,也有制作它们的传统)一带的传统美食,特点是:咸香味美,风味独特,易于携带等等。

【食材配料】:白条鸡(或者散养的小公鸡),高度白酒、香料(白蔻、草菇、桂皮、香叶、莳萝子等,风干鸡的配方在正文中已有详细描述)、盐、生抽、老抽、白糖、料酒。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选8-10只的白条鸡(重量控制在1.5-2斤左右,家中有条件的选择散养的小公鸡,制作出来的风干鸡口感会更佳),把它们杀洗干净后(务必将它里头脂肪撕掉),用刀从它们的腹部切开(状态如上图所示)后,再将它们放入冷水中浸泡30分钟以外,这个步骤把它们里头的血水泡出来。

2、然后,先在锅中放入1包食用盐,同时,加入30克莳萝子,20克花椒,10克的白芷,8克干草,10克干辣椒,8克桂皮,8克香叶,10克肉蔻,10克草果(拍碎后再用),以上配方以10斤的整鸡为准,它们可以起到良好的去腥、增香、解腻等效果。

3、几种香料放入锅中后,全程开小火,用铲子不停地翻炒,直到将它们里头的香味炒出来为止,将它们炒至发黄变色后,再倒入适量的生抽、老抽,和1大勺的白糖,以及少量去腥的料酒,最后,再加入没过原料的清水,同时,转大火烧开。

4、大火煮开后,再在卤汤中加入适量的高度白酒,让它继续沸腾1-2分钟后,立即关火,待温度降低下来后,再将它们浇入提前泡好的白条鸡中,搅拌均匀后,再找个盘子将它们盖起来,同时,用重物压上在它们上面,这个过程大约需要2天时间。

5、鸡肉腌制入味后,再把它们从盆中取出来,并且,将它们挂在阴凉透风的地方风干,这个步骤大概需要5-6天,直到将它们的表面风干为止,吃的时候,再将整鸡放入水开上汽的蒸锅中蒸熟、蒸透即可食用,特点是:风味独特,咸香味美,久存不坏。

【温馨提示】:

1、风干鸡和风干鸭一样,通常是白天风干,夜间收起来,它们是非常怕雨露的,冷风最适合,所以,这个冬天是制作它们最好的季节。

2、以上几种香料的配方,是按10斤重的鸡的重量来搭配的,如果大家制作的量比较大,务必重新将它们计量准确后,再来腌制。

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