一)伤心凉粉的由来伤心凉粉的由来:伤心凉粉一说有二解:一是居住在四川的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名。二则指该凉粉太辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。
伤心凉粉,是四川的当地客家特色小吃之一。凉粉有两种,主料是豌豆做的米黄色的凉粉,还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑,黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料主要有:红油,特辣辣椒油,盐,醋,姜蒜,葱花,鸡精等13种。“平均一碗凉粉大概13种以上的调料,吃凉粉就吃口味,就是吃它的品种,吃它里头的这个调料。”
二)豌豆凉粉的做法用料:
豌豆淀粉、紫苏叶、食盐、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、水;
步骤:
1、将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右;
2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状;
3、豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅;
4、待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火;
5、将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉;
6、可以冷藏几个小时候倒扣取出;
7、紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排
三)绿豆凉粉的制作方法1、准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
2、将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛,将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
3、将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
4、将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。冷却后放到冰箱冷藏2小时。
5、花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色,将花生压成碎备用。
6、蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
7、将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
四)凉粉的做法1、首先把买回来的凉粉切成小块。
2、其次是麻酱里放入适量的盐和水调好。
3、最后是把凉粉小块里放入适量的调好的麻酱和适量的蒜汁和适量的花椒油就好了。
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